【主料】
5人份低筋面粉170克鸡蛋7个牛奶100克玉米油70克白糖30克(蛋黄)+ 90克(蛋白)
【辅料】
白醋5滴盐半小勺玉米淀粉20克
步骤1
准备模具。方形模具四周围纸皮,里面围一圈油纸
步骤2
鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用
步骤3
蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)
步骤4
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤5
蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤6
将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡
步骤7
烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)
步骤8
上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了
步骤9
出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块
步骤10
细腻松软
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