肉炒松蘑是一道美味的家常菜,它结合了肉质的鲜美和松蘑的清香,营养丰富,口感丰富。以下是一个简单的做法:
【材料】
猪肉(或者牛肉、鸡肉,根据个人喜好选择)200克
松蘑200克
大蒜几瓣
姜一小块
青葱一根
生抽适量
老抽少许(可选,用于上色)
料酒适量
盐适量
白糖少许
食用油适量
水淀粉少许(用于勾芡)
【步骤】
准备材料:将猪肉切成薄片或丝,用料酒、生抽、水淀粉腌制10-15分钟。松蘑洗净,去掉根部,切成适当大小的块。大蒜和姜切片,青葱切段。
热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油热后放入腌制好的肉片,快速翻炒至变色,肉片炒至断生后盛出备用。
炒松蘑:在锅中留少许油,放入大蒜和姜片爆香,然后加入松蘑翻炒,直到松蘑出水并且微微变软。
合炒肉蘑菇:将炒好的肉片重新倒入锅中与松蘑一起翻炒,加入老抽调色(如果需要),加入少许白糖提鲜。
调味:根据个人口味加入适量的盐,继续翻炒均匀,让肉片和松蘑充分吸收调料的味道。
勾芡:如果喜欢汁多一些,可以加入事先调好的水淀粉,快速翻炒使汁液变得浓稠。
出锅:最后加入青葱段,翻炒几下,即可出锅装盘。
【小贴士】
松蘑在清洗时要彻底,因为蘑菇容易藏污纳垢。
肉片可以用一点碱水(如小苏打)腌制,这样肉质会更加嫩滑。
炒肉时火候要大,快速翻炒,避免肉质老化。
松蘑不宜炒得过久,以免口感变柴。
根据个人口味,可以适当添加其他调料,如豆瓣酱、辣椒等增加风味。
这样一道简单美味的肉炒松蘑就完成了,既可以作为下饭菜,也可以作为酒菜,适合家庭快速准备的一顿餐。
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