充分搅拌:在牛奶中加入菌粉之后,一定要充分搅拌均匀至起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分,也不容易出水,口感也会更加细腻;
控制时间:要严格控制酸奶的发酵时间,一般来说发酵8个小时就够了,时间过长,就会出现离水现象,酸奶上面就会产生一层淡黄色的水,吃起来酸奶味会变淡,口感也不好;
切忌打开:在发酵过程中切忌频繁打开酸奶机,很多人在做酸奶时喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,这是不正确的,酸奶在发酵中打开过多,会让空气和空气中的细菌进入,影响发酵效果。
总结:
防止自制酸奶出水需要在加入菌粉之后充分搅拌均匀,并且要严格控制酸奶的发酵时间,发酵8个小时左右就可以了,在发酵过程中要切忌频繁打开酸奶机。
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