用有铁锈的锅炒菜，对人体弊大利少。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过量的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食品过夜。同时，尽可能不要用铁锅煮汤，以避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽可能少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽可能将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提示说，不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引发化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引发中毒。煮绿豆也忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变成黑色，影响味道及人体的消化吸收使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采取生铁制成，1般不会含有其他化学物资。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即便有铁物资溶出，人体吸收也是有好处的。
为什么专家都建议使用铁锅？究其缘由主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互磨擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变*体的造血原料，发挥其辅助医治作用
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回答时间：2023-01-21 13:39
