草鱼白萝卜汤
原材料
草鱼3条，萝卜一整只，葱，姜，蒜，香莱适当
作法
1、新鲜的草鱼去鳞去内脏器官，鱼身两面斜打刀花;
2、锅烧热后，下油，油烧后，放入草鱼两面煎黄;
3、把煎好的草鱼推倒锅边，运用锅内的油炸后的油进行爆香葱蒜，烹入米酒;
4、锅内引入沸水，水烧开后，去掉白沫子，放进萝卜丁低火焖煮;
5、直到萝卜全透明变松，料汁皮肤变白，加入适当盐、白胡椒粉和鸡精，撒进葱段和香莱就可以。
小技巧
1、整理鱼的情况下，留意一定要把鱼腹腔的黑色粘膜细心除去干净，不然又苦又腥;
2、锅烧热之后冷油，油烧后再下鱼，那样煎鱼不易沾锅;
3、鱼入锅煎以前，可以用餐厅厨房专用纸吸走其表层水份，以防鱼入锅后溅油;
4、煎鱼的情况下不必急切滚动，待香气飞出，摇晃锅身，鱼能够 随着拖动时再翻面，鱼身会维持完好无损;
5、先把草鱼用食油煎香后再排水熬汤，鱼头汤会更白更浓更鲜;
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回答时间：2023-07-20 04:56
