用高压锅做猴菇排骨汤怎么做

用高压锅做猴菇排骨汤做法如下：
材料

排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可

猴菇排骨汤制作方法如下：选材>炊具>刀工>制作方法>补充
1.选用食材：

猴菇要选看起来均质圆润的，闻起来的气味儿是馨香的。干瘪的材质不好。色泽不要太鲜亮，也不要太暗黄。鲜亮的很可能是硫化熏蒸过的为了保存持久，但是口味欠佳食用后对身体有害。暗黄的时间比较长，对于菌类山珍时间长了不仅味道不好营养缺失还会霉变产生黄曲霉菌毒素这个是致癌物肉眼不太好辨识
排骨可以选用猪排；牛排；羊排。若没有饮食禁忌风俗最好是选上好的猪肋骨。牛排肉质纤维粗炖汤影响口感。羊排膻味较重；猪排搭配猴头菇最美味儿。
2.炊具选用
压力锅选用铝合金和不锈钢的都可以。受热均力都差不多不影响火候和煲汤的美味儿。
3.刀工及备料
准备工作
新鲜肋排500g. 猴头30-50g.食用油一勺；白糖两勺，约20g；盐、味精、鸡精、少许。酱油、醋、老酒、少许，依个人口味儿酌量添加。葱、10g 姜、10g 蒜、5g .花椒、八角、小茴香、约15g。
用剔骨刀将肋排断成小段。现在开水中焯一下，焯掉血水和沸沫。猴菇用温水浸泡十分钟左右取出洗净沥干水备用。
葱切丝、将切段儿、蒜切片儿。花椒、八角、小茴香用纱布包成小包投放到锅中。猴菇切成滚刀块儿或撕成小细段儿。
4.风味做法
原味儿猴菇排骨汤
做法是将压力锅洗净加入水2L-3L , 放入葱10g，姜10g , 大蒜5g ,盐，味精；鸡精少许。放入肋排，香料包，猴菇，盖锅，检查好压力锅的排气阀筛网不要被堵死，保证安全（一般没问题）。大火烧开（武火）然后改为小火（文火）然后待压力阀转动后开始计时一般煲20分钟左右即可离骨。关火。待压力阀旁的弹簧锤下降后开锅即可食用。
红烧猴菇排骨汤
做法是先在炒锅里炒一下，白糖两勺大约 20g，熬成糖稀变咸亨红色与肋排同炒两三分钟盛出备用。炒的过程中可放入半勺约 3-5g 酱油调色入味儿。
压力锅洗净加水，放入肋排，香料包，葱、姜、蒜、猴菇，盖锅，检查好压力锅的排气阀筛网不要被堵死，保证安全（一般没问题）。大火烧开（武火）然后改为小火（文火）然后待压力阀转动后开始计时一般煲20分钟左右即可离骨。关火。待压力阀旁的弹簧锤下降后开锅即可食用。
5.补充口味
注重养生可以在煲汤中加入10克左右黄芪、5-10 g党参、15-20 g枸杞、20-25 g桂圆、5-10 g红枣、等膳食药材,皆可与野生山菌同煮食用。
在将食材放入锅中可预先放入少许食盐已做入味儿。但是不要放太多，否则肉不易煮烂。最好是出锅再放盐。
味精、鸡精、醋，要出锅再放。
关火后若不着急食用可等待压力阀栓自行下降再打开锅盖，而不是强行放气儿打开锅盖。这样煲汤更加美味儿。

排骨汤什么锅都可以做，做出来的汤比高压锅还浓，高压锅煮是省时间
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