没有香叶桂皮怎么卤鹌鹑蛋？

提问网友发布时间：2022-04-22 05:35

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共5个回答

热心网友回答时间：2023-11-02 09:42

一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下。
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自制卤鹌鹑蛋的做法一

材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个

做法：

1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净;

2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;

3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水;

4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;

5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可;

6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。

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2
自制卤鹌鹑蛋的做法二

材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

做法：

1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟;

2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;

3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);

4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;

5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

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自制卤鹌鹑蛋的做法三

材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克

做法：

1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉;

2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用;

3、锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味;

4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!

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自制卤鹌鹑蛋的做法四

材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量

1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟;

2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香叶 3个八角适量麻椒用干锅烤香;

3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀);

4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。

热心网友回答时间：2023-11-02 09:43

卤水鹌鹑蛋
所需食材
鹌鹑蛋600克，卤水1锅。

制作方法
（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟。

（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕，把蛋壳撞碎。

（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比单个操作快了数倍，几分钟就撕完。

（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时。

（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘。

我店香料配方：陈皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个。将所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。红曲米150克另外装袋。

爆香姜片100克，小葱250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。

卤水制法：把原料和香料包，红曲米包放入锅里，烧至将开不开，像浸泡白切鸡的状态，煮30分钟左右，即可以卤制菜品。

每天使用后，应根据卤水的消耗蒸发，适量加入盐，糖，生抽，米酒，以补充卤水分量。

另外，凡是要卤制的肉类，都应先焯水，去除腥味后再放入卤水中卤制。不能直接放入，这样会污染卤水，影响制作质量，严重者会造成食材，卤水报废。

热心网友回答时间：2023-11-02 09:43

卤鹌鹑蛋

1
鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。

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取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。

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准备香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。老姜拍破，葱挽成一个葱结。炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。

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卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

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放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。

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关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。夏天天气热，可以放冰箱冷藏。

热心网友回答时间：2023-11-02 09:44

卤鹌鹑蛋其实也不算啥技术活，但是有的人就卤的很好吃，有的人卤的就跟白水煮蛋一样，今天就跟我学做鹌鹑蛋最简单，最美味的做法，大人小孩都爱吃！卤好的鹌鹑蛋经过一夜的浸泡，出现漂亮的花纹，味道那是超级的赞！

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

香卤鹌鹑蛋
图文 | 飞燕飘舞

鹌鹑蛋900克
盐适量
花椒适量
桂皮1块
大料3个
干辣椒3个
香叶5片
洋葱适量
生姜适量
白糖适量
红烧酱油适量
味极鲜酱油适量

1. 准备好原料。

2. 鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,开锅煮5分钟。

3. 煮熟的鹌鹑蛋用勺子把外壳压出裂纹，卤的时候比较好入味。

4. 锅中放入适量水，把香叶，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生姜，洋葱，盐，白糖，红烧酱油，味极鲜酱油放入锅中。

5. 烧开后中火煮20分钟，把卤料的香味都煮出来。

6. 把敲碎壳的鹌鹑蛋放进去煮20分钟，途中尝下味道，可以再适当加盐。

7. 煮好的鹌鹑蛋不用捞出，直接在卤水锅中泡一夜更入味，如果怕变味，可以放冰箱冷藏里过夜。

8. 第二天泡好入味的鹌鹑蛋就可以捞出来美美的品尝了。

9. 成品图。

小窍门：

1、煮熟的鹌鹑蛋敲出裂纹卤的时候更入味，而且剥开的花纹也特别好看，卤料先煮20分钟，卤蛋的时候味道融合的更好，味道更赞。

2、此方子还可以卤鸡蛋，就是多卤10多分钟，也是泡一夜更好吃。

3、鹌鹑蛋虽然营养价值高，胆固醇含量高，一次5-6颗就可以了，不易吃多。

热心网友回答时间：2023-11-02 09:45

这是卤鹌鹑蛋的做法，一口一个卤蛋，太好吃了，还不用担心会上火

一到下班时间都特别想吃各种的卤味，特别是卤鹌鹑蛋，小小一只，一口一个简直太过瘾了。前几天教了大家怎么做卤味，其实这个做法很简单还很百搭，非常适合手残党，不过今天我却要将鹌鹑蛋单独拎出来好好的给大家说说。鹌鹑蛋大家都吃过吧，做法有很多，但是最常见的还是涮火锅或者是卤料里面，当然有时候吃麻辣烫也会有，所以鹌鹑蛋一直都作为配菜出现在大家面前。

今天水哥要分享一个鹌鹑蛋的做法，因为卤蛋实在是太好吃了，不过因为鸡蛋太大个了，吃起来没有那种感觉，所以才会让水哥单独想要做衣服。卤制的鹌鹑蛋不管是冷吃还是热吃，味道都很不错，而且小巧的一颗非常适合大家，平常拿来当零食吃或者是解馋都很不错，非常的入味。
【食材准备】
鹌鹑蛋半斤、香叶三片、桂皮一块、八角一个、花椒粒一小把、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖几颗。

【卤鹌鹑蛋的制作过程】
1：鹌鹑蛋买回来先清洗一遍，然后在用清水将鹌鹑蛋浸泡十五分钟，也能够小刷子将表面清洗一下。
2：处理干净的鹌鹑蛋放在锅里面煮五分钟，煮熟之后捞出来浸泡在凉水里面。

3：冷却之后剥掉外壳，刚煮好的鹌鹑蛋一定要放在凉水里面冷却，不然直接剥壳的话会碎掉。

4：鹌鹑蛋剥壳之后用清水冲洗一遍，然后锅里面换水开始卤制。
5：加入半锅清水，然后将桂皮、八角、香叶、干辣椒以及花椒粒放进去，在放入几颗冰糖在里面大火烧开水，加入适量的生抽跟老抽调味，然后放入一些食盐进去。

6：等到水开之后放入鹌鹑蛋进去，大火煮十分钟之后就可以关火了。
7：因为鹌鹑蛋小巧一个，再加上已经煮过一次，所以很容易入味。
8：鹌鹑卤的时候不要煮太久，不然很容易碎掉，大火煮开之后关火，盖上盖子焖半个小时，让汤汁浸透在鹌鹑蛋里面。

9：最后吃的时候捞出来就可以啦。
卤制鹌鹑蛋的时候不需要一直焖煮来入味，主要是浸泡的时间，时间越长鹌鹑蛋越入味，所以大家尽量浸泡的时间长一点，除了卤鹌鹑蛋之外还可以卤鸡爪，不过不要一起卤制。
【小贴士】
做这个完全没有什么技巧，只要香料跟卤料放进去煮出香味，然后放入鹌鹑蛋就算完成了。只要注意不要将鹌鹑蛋煮碎掉就可以了，之后卤汁是万能了，其他的食材都可以用这个方法

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。

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