传统的牛排其实很简单，只是牛排，粗盐，大蒜和现磨的胡椒而已。
牛排不需要腌，但需要提早从冰箱拿出来放到常温为止，不然煎牛排时外面会过熟或糊掉但里面还太生。
你要懂牛的部位，比如莎朗会带较多的油，也会比较香，胡椒需要加多一点之类的。
我个人的步骤是这样的：
把多量的粗盐和现磨的胡椒撒在牛排两面，并稍微按入牛肉里。因为煎的过程中会流失盐和胡椒，所以多撒一点没关系。不要用胡椒粉和细盐。
拍扁两瓣蒜，不要剥皮，因为蒜很容易糊掉。你只要把蒜压扁就好。
把煎过热到非常热，因为牛排放入锅子后会流失很多热量。记得油要在锅子全热后放。我建议用EVO 橄榄油（extra vergin olive oil 第一榨橄榄油），但其实其它油也可以，只是健康考量的问题而已。
放入牛排时，先让牛排上油多的地方先煎，让牛油煎出来，这时你会被喷到一些油在手上，单厨师不能怕烫。同时放入大蒜。
记得一面只能翻一次，不要重复翻面。
至于时间，我无法和你说，因为每个牛排的厚度不同。但当你按牛排差不多和你手掌差不多硬时已经接近太熟了。如果你不习惯，你可以稍微切开看。
煎完的牛排里面应该是均匀的粉红色中间带一点点红。
煎完放入温的盘子中，因为牛排温度流失非常快。我通常会先微波盘子。
锅子里剩下的油和酱汁可以淋一点在牛排上。
我中间省略一些较难的细节，但这样其实已经可以做出很好吃的牛排了。
但其实好吃的牛排旁边一定要有好吃的淀粉（比如薯条）和沙拉。
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回答时间：2022-02-27 05:37
