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怎样炒牛肉更嫩滑

提问网友 发布时间:2022-02-27 05:44
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1个回答
热心网友 回答时间:2022-02-27 07:13
牛肉的纤维组织比较粗,牛肉内部的水分更容易流失,因此炒牛肉时应选用较嫩的牛肉切成薄片,先加入适量的小苏打粉或嫩肉粉,用手反复抓,然后分次加入少量水,接着抓匀,使水渗进牛肉内,再用淀粉和蛋清上浆,放入油中炒熟,这样牛肉片内含水量增加,就会变得更嫩滑爽口!

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