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回答时间：2024-11-01 22:06
几丁聚糖，也被称为甲壳素，是一种源自蟹和虾壳的动物性高分子纤维素，其特殊性使其在科学界被赋予了“第六生命要素”的美誉。各国政府，包括欧美中日，均将其认定为具有机能性保健价值的食品。尽管灵芝和冬虫夏草等植物中也含有少量几丁聚糖，含量仅为2%至7%，但其在动物来源中的含量更为丰富。
值得注意的是，几丁聚糖是宇宙中唯一具有正电性质的阳性食物纤维。根据众多国外医学研究报告，几丁聚糖具备多种健康益处，如抗癌和抑制癌细胞转移，能提升人体免疫力，并具有护肝解毒的功能。对于糖尿病、肝肾病、高血压和肥胖等病症，几丁聚糖的摄入有助于预防癌细胞恶变，并且在辅助放化疗治疗肿瘤疾病方面展现出积极作用。
尤其在软壳蟹中，几丁聚糖含量丰富，它对胃黏膜有显著的保护作用。它能快速修复胃部，提供持久的养护，且作为纯天然的成分，几乎无任何副作用。因此，几丁聚糖不仅是一种营养补充，更是一种健康的保健选择。
几丁聚糖（chitosan）是几丁质经浓碱水脱去乙酰基后生成的水溶性产物，学名为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。产品为白色，略有珍珠光泽，呈半透明片状固体。几丁聚糖为阳离子聚合物，化学稳定性好，约185℃分解，无毒，不溶于水和碱液，可溶解于硫酸、有机酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体溶液，此时溶液中的H+即与分子中的氨基结合，生成带正电荷的高分子物质，可发生酰化、羧基化、羟基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亚胺化、叠氮化、成盐、水解、螯和、氧化、氯化、枝接与交连等反应。
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