1. 牛肩胛肉：位于颈部与肩胛骨之间的肉，含有较多筋，质地较为坚韧，适合用于炖煮、煨汤或绞碎成肉馅等烹饪方法。
2. 上里脊肉：此部位的肉以瘦肉为主，其间夹杂着适量的脂肪，适合用于烧烤和制作牛排等菜肴。
3. 内里脊肉：位于上里脊与下里脊之间的腰肉部分，是背肉中断且最肥美的部位，也是整块牛肉中最嫩的地方，其脂肪含量适宜，适合用于制作牛排和快速爆炒等菜式。
4. 下里脊肉：亦称腰背肉，位于腰肉的尾端，质地细嫩，仅次于腓力肉，脂肪含量适中，常用于制作牛排和烧烤类食品，因其口感而被誉为沙朗牛排。
5. 牛腿肉：由于牛在腿部活动频繁，该部位的肉质较为粗糙，脂肪含量相对较少，通常用于炖制或绞碎成肉馅等烹饪方式。而大腿内侧的肉则较为柔软，适合用于制作如卖桥牛扒、炭烤牛扒等菜肴。
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回答时间：2024-11-04 03:09
