杂酱面的杂酱与炸酱面的炸酱区别主要在于其制作材料与口感。
杂酱面的杂酱原料包括猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油（菜籽油加化猪油）20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。制作过程为先用刀将肉剁成0.3厘米大小的颗粒，然后在炒锅中加入混合油烧至五六成热时，炒散肉颗粒，加入料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，再加入鲜汤烧沸，即可制成。
清汤杂酱面的碗底调料则包括酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。素椒杂酱面的碗底调料则包括酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70克、味精4克、葱花40克、醋10克。
做法上，将清汤杂酱面或素椒杂酱面的调料分别放入碗内，锅内加清水烧沸后，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入碗内，再舀上杂酱用料即可制成杂酱面。
综上所述，杂酱面的杂酱与炸酱面的炸酱在制作材料、调料和口感上有所不同，但其制作过程大体相似。通过正确选择材料、调料和遵循正确的制作步骤，可以制作出口感丰富、味道鲜美的杂酱面。
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回答时间：2024-11-05 20:44
