巴氏杀菌法是一种特殊的牛奶灭菌技术，它的核心原理是利用低温长时间或高温短时间的加热处理，以确保既能杀死有害病原菌，又能尽量减少乳质的破坏。60℃以下加热30分钟是常见的低温杀菌标准，这种方法被称为低温杀菌（pasteurization），适用于对乳质影响较小的情况。相比之下，高温杀菌（sterilization）则在95℃以上加热20分钟，尽管对乳质有一定影响，但能提供更强烈的灭菌效果。
在实际生产中，如袋装牛奶，就是通过工厂先对鲜牛奶进行低温预处理，然后采用巴氏杀菌法进行灭菌。这种方法生产的牛奶可长时间保存，但需注意，新鲜挤出的牛奶并非最佳选择，因为它可能含有有害细菌。此外，即使经过巴氏消毒的牛奶，仍需储存在低温下（通常低于4℃）以防止变质。市场上的袋装牛奶销售规范性往往不足，这是需要消费者关注的一个问题。
在全球范围内，巴氏消毒牛奶的消费量极为庞大，尤其在英国、澳大利亚、美国和加拿大等国家，其液态奶消费的80%以上是巴氏消毒奶，如全脱脂、半脱脂或全脂的品种。在美国市场，大部分是大包装的巴氏消毒奶，如1升、2升甚至1加仑，足以满足市民一周的饮用需求。然而，灭菌纯牛奶的销售相对较少，一些小城镇甚至难以购买到。
巴氏消毒纯鲜奶是牛奶中营养价值和天然风味保持得最好的品种。只要在4℃左右的低温下保存，其细菌繁殖速度极慢，营养和风味可以保持数天不变，因此它是消费者理想的选择。
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回答时间：2024-11-01 18:23
