鹅蛋富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。虽然其蛋白质含量略低于鸡蛋，但鹅蛋的脂肪含量更高，特别是其中的卵磷脂对脑和神经发育有益。鹅蛋的外壳呈白色且较大，而鸡蛋外壳则较浅黄且较小。
鹅蛋的食用方法多样，包括蒸、炒和煲汤。由于鹅蛋较大，烹饪时间需相应延长以确保完全煮熟。通常，煮鹅蛋12至18分钟即可，煮好后可冷水浸泡2分钟，便于剥壳。烹饪时应注意，适量食用鹅蛋可调节人体免疫功能，增强抵抗力。
不同品种的鹅产下的鹅蛋品质各异，散养的大白鹅蛋营养丰富，腥味较小；而集体养殖的大雁鹅蛋品质较差。蛋白质含量方面，每100克鹅蛋含11.1克，鸡蛋则为12.58克；热量方面，鹅蛋为196千卡，鸡蛋为147千卡。
在烹饪过程中，可以通过外观、声音和透光性来辨别鹅蛋的新鲜度。新鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，有霜状粉末，壳色鲜亮；陈蛋壳光滑，臭蛋壳发乌，有油渍；摇晃时，好蛋声音实，贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声；透过光线观察，好蛋微红半透明，蛋黄轮廓清晰。
鹅蛋可以用于制作多种菜肴，如炒槐花、蛋花汤和蛋羹等。炒槐花时，先将槐花焯水，鹅蛋打散加调料，再与槐花翻炒；蛋花汤则将鹅蛋液慢慢倒入煮好的菊花叶汤中，最后加盐调味；蛋羹则需将鹅蛋液过滤，上锅蒸制，可加虾仁和秋葵。
孕妇适宜食用鹅蛋，因其富含蛋白质、矿物质和维生素，有利于胎儿发育。但有发热、腹泻、脾胃虚弱、肝炎、高血脂、肾炎等症状者应避免食用，以免影响病情。过量食用鹅蛋可能增加尿酸，加重肾脏负担，引发痛风。
买购网提醒，鹅蛋适宜在低温环境下保存，可在1-2℃的冰箱内冷藏，也可密封保存于干燥阴凉处。常温下可保存1-2个月。
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回答时间：2024-11-14 16:08
