腌制腊肉是一个重要的美食制作过程，许多人会选择先将猪肉抹盐后进行密封腌制。密封是关键步骤，因为不密封可能导致氧化和变质。首先，确保猪肉彻底清洗干净，用高白酒去腥，然后根据比例（如1公斤肉用15克盐）撒上盐、香料，炒热后让其冷却，再与猪肉充分混合。接着，将腌制好的猪肉密封在罐中，每天翻面，一般可腌制3天。然后在通风干燥处晾晒，形成美味的腊肉。
腌制的具体步骤包括：猪肉切条、用炒过的盐和香料腌制、密封保存、定时翻面，以及晾晒至半干状态。最后，腊肉可以水煮、与辣椒炒制，或者加入米饭中烹饪，成为各式美食。
总的来说，腌制腊肉时抹盐后务必密封，这样既能保持肉质新鲜，又能充分渗透香料，制作出口感和味道俱佳的腊肉。
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回答时间：2024-10-28 08:45
