首先，将豆腐清洗干净后，放入一个大碗中。接着，添加适量面粉、精盐、味精和白糖，搅拌均匀，制成豆腐馅心。冬菇、蘑菇、熟笋和胡萝卜切成小丁，再加入青豆，就构成了五丁配料。冬菇和熟笋各50克剁成茸备用。
在炒锅中加入40克油，烧热后，倒入冬菇茸和笋茸进行煸炒。随后加入50克青豆，再加入酱油15克、味精1克、白糖1.5克和姜末1克，炒至馅心熟透，成为冬菇馅心。
豆腐衣切成直径10厘米的圆形片，每片上面均匀放置15克豆腐馅和10克冬菇馅，然后对折成半月形的蛋饺。将蛋饺放入蒸笼中，蒸10分钟后取出，待其冷却。
接着，将炒锅加热至七成热，倒入熟花生油。然后，将蛋饺逐一放入锅中，炸至蛋饺鼓起，皮色变为金黄，浮出油面时，用漏网捞出沥去多余的油，最后摆放在盘中。
炒锅中保留40克油，同样加热至七成热，放入五丁配料进行翻炒。加入鲜汤、酱油、白糖和味精，烧开后，加入湿淀粉勾芡，最后淋上10克熟油，搅拌均匀后，均匀地浇在蛋饺上，这样一道美味的五丁蛋饺就完成了。
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回答时间：2024-08-29 22:26
