烫面蒸饺做出来发粘的原因可能有以下几点：
面团的水分过多：在制作烫面蒸饺时，如果面团的水分过多，会导致面团的黏性增强，从而使蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以在和面时适量减少水分，使面团保持适当的硬度。同时，也可以在和面时加入一些干面粉，以降低面团的黏性。
面团没有充分醒发：面团醒发不充分，会导致面筋没有充分发挥作用，从而使蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以将和好的面团放置一段时间，让面筋充分发挥作用，增加面团的弹性。一般来说，面团醒发时间在30分钟左右比较适宜。
饺子皮擀得过薄：饺子皮擀得过薄，容易导致蒸饺发粘。因为饺子皮过薄，面筋容易断裂，使饺子皮失去弹性，从而导致蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以在擀饺子皮时适当控制厚度，保持饺子皮的弹性。
蒸制时间过长：蒸制时间过长，容易导致蒸饺发粘。因为长时间的蒸制会使饺子皮变得过于软糯，从而失去弹性，导致蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以根据实际情况调整蒸制时间，一般蒸饺的时间在15-20分钟之间比较适宜。
蒸锅水汽过多：蒸锅水汽过多，也会导致蒸饺发粘。因为水汽过多会使饺子皮表面过于湿润，从而导致蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以在蒸饺时适当减少水汽的产生，或者在蒸锅底部垫一层纱布或蒸屉纸，以减少水汽对饺子皮的影响。
饺子馅料的问题：如果饺子馅料中的水分过多，也会导致蒸饺发粘。为了避免这种情况，可以在调制饺子馅料时适当控制水分，使馅料保持适当的干湿度。同时，也可以在馅料中加入一些吸水性较强的食材，如木耳、香菇等，以减少馅料中的水分。
总之，要避免烫面蒸饺发粘，需要注意面团的水分、醒发程度、饺子皮的厚度、蒸制时间、蒸锅水汽以及饺子馅料的干湿度等多个方面。只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口、不发粘的烫面蒸饺。
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回答时间：2024-08-26 05:28
