滑肉，又称滑炒肉片或嫩炒肉片，是一道简单又美味的中式菜肴。这道菜以其嫩滑的口感和简单的烹饪方法而受到许多人的喜爱。以下是一个简单的滑肉烹饪方法：
材料：
猪里脊肉或者瘦肉 300克
生抽 1大勺
料酒 1大勺
老抽 少许（可选，用于上色）
蛋白 1个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉） 2大勺
清水 适量
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
食用油 适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡精或味精 少许（可选）
步骤：
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，厚度大约2-3毫米。切肉时尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、老抽（如果使用）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
加入蛋白和淀粉：在腌好的肉片中加入一个蛋白和两大勺淀粉，搅拌均匀，让每片肉都裹上一层薄薄的蛋白和淀粉糊。这样可以在烹饪过程中形成一层保护膜，使肉质更加嫩滑。
准备辅料：将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180°C），将腌制好的肉片滑入锅中，迅速用筷子或勺子轻轻搅散，防止肉片粘连。
快速翻炒：待肉片变色并基本熟透后，迅速捞出沥油。这一步的目的是先将肉片煮熟，保持肉质的嫩滑。
留少许底油在锅中，加热后放入葱姜蒜末爆香。
回锅翻炒：将炒熟的肉片倒回锅中，快速翻炒几下，根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
出锅装盘：肉片炒匀后，迅速出锅装盘，避免过度加热导致肉质变老。
小贴士：
肉片的厚薄要均匀，这样烹饪时才能保证熟得均匀。
腌制肉片时可以加入一点儿糖，有助于提鲜和平衡味道。
炒肉片的过程要快，火候要大，这样肉片才能更加嫩滑。
如果喜欢吃辣，可以在爆香葱姜蒜时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
总的来说，滑肉是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人口味添加不同的调料和配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加菜肴的色彩和营养。简单快捷的烹饪方法使得滑肉成为家庭餐桌上的常客。
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回答时间：2024-08-26 19:11
