戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，它质地轻柔、口感细腻，是很多烘焙爱好者喜欢挑战的一款蛋糕。以下是制作戚风蛋糕的详细步骤：
材料准备：
鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：100克（分成两份，一份60克用于蛋白，一份40克用于蛋黄）
低筋面粉：100克
玉米油或无色无味的植物油：60毫升
牛奶：60毫升
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）
香草精：少许（可选）
工具准备：
戚风蛋糕模具
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛网
烤箱
制作步骤：
一、 蛋糕糊准备
蛋黄糊制作：将蛋黄和40克细砂糖放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅，体积变大。加入植物油，搅拌均匀后加入牛奶和香草精，继续搅拌至完全融合。筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态，形成光滑的蛋黄糊。
蛋白打发：蛋白放入干净无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至出现大泡泡后，分三次加入60克细砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合糊制作：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合，成为光滑细腻的蛋糕糊。
二、 烘焙过程
模具准备：将准备好的戚风蛋糕模具清洗干净，底部垫上烘焙纸，预热烤箱至170°C。
倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘焙：将模具放入预热好的烤箱中层，以170°C烘烤约40-50分钟。烤制时间根据实际烤箱情况进行调整。
出炉倒扣：烘焙完成后，立即将蛋糕连同模具从高处倒扣在架子上，冷却至少一个小时，以防止塌陷。
三、 脱模与装饰
脱模：蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
装饰：根据个人喜好进行装饰，可以切片或者用奶油、水果等进行装饰。
注意事项：
确保所有材料在室温下使用，以便更好地打发。
蛋白打发时不要有水或油，否则会影响打发效果。
翻拌时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕。
倒扣是为了保持蛋糕的蓬松，不要忽略这一步。
按照以上步骤，你就可以制作出一款美味的戚风蛋糕了。总之，烘焙是一门需要耐心和细心的艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。
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回答时间：2024-08-29 06:54
