在福建的闽北地区，建瓯水仙茶因其卓越的品质逐渐受到人们的青睐。《建瓯县志》记载了水仙茶的种植历史，最初通过插木法种植，后来因偶然的茶树压倒发根，人们发现了压茶法，使得水仙茶种植范围迅速扩大。水仙茶的名称虽然始于清末，但其品种历史可追溯到建安北苑贡茶时期，那时它被称为柑叶茶，与建瓯的水仙茶树特征相符。
宋子安的《东溪试茶录》详细描述了柑叶茶的特征，这与建瓯水仙茶的外观特征相吻合，进一步证实了两者之间的关联。水仙茶树是三倍体，只能通过无性繁殖，这为柑叶茶就是水仙茶的推测提供了科学依据。建瓯水仙茶，尤其是百年以上古树制成的“百岁香”，具有独特的清香，极具珍贵性。
在建瓯，尤其是云际山，发现了大量历史久远的水仙茶树，最古老的树龄超过170年，这些古茶园遗址见证着建瓯作为千年古茶都的历史。北苑停办后，茶业仍然蓬勃发展，水仙茶在乌龙茶中占据了主导地位，成为闽北乌龙茶的代表。国家文物局的考古发掘证实了建瓯是宋代中国茶都，北苑御茶园遗址的发现对茶史研究意义重大。
建瓯水仙茶根据产地分为北苑、南路和高山水仙，各有特色。北苑水仙以其优良品质闻名，南路和高山水仙则在特定地区享有盛誉。现代茶企生产的水仙茶，无论是出口还是内销，都展现了不断提升的质量，满足了不同消费者的需求。
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回答时间：2024-08-17 21:00
