桃酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的口感和独特的桃仁香味而受到人们的喜爱。制作桃酥的流程虽然看似简单,但实则需要精细的操作和对食材比例的准确把握。以下是桃酥的一般制作流程:
准备材料:首先需要准备好制作桃酥的主要材料,包括面粉、糖粉、黄油(或猪油)、鸡蛋、泡打粉、盐、桃仁(或其他坚果)等。
处理桃仁:将桃仁放入烤箱中,以160-180摄氏度烤制10-15分钟,直至桃仁表面金黄且有香味散发出来。烤好后,取出放凉,切成小块备用。
软化黄油:将黄油提前取出放置室温下软化,或使用微波炉低温加热至软化状态,以便于后续搅拌。
混合干性材料:在一个大碗中,将面粉、糖粉、泡打粉和盐混合均匀,过筛以去除颗粒,确保混合后的干性材料细腻无颗粒。
搅拌黄油和鸡蛋:在另一个大碗中,将软化的黄油和鸡蛋放入,用打蛋器或搅拌机搅打至颜色变浅,体积膨松。
混合干湿材料:将干性材料分次加入到黄油和鸡蛋的混合物中,用刮刀或手工搅拌均匀,直至形成面团。
加入桃仁:将处理好的桃仁块加入面团中,均匀分布,轻轻揉合,使桃仁与面团充分结合。
分割成型:将面团分割成小份,每份约30-50克,根据个人喜好可以调整大小。将分割好的面团滚圆,稍微压扁,放在烤盘上,留出一定的间隔。
刷蛋液(可选):如果喜欢光泽感,可以在桃酥表面刷上一层薄薄的蛋液,这样烤出来的桃酥会更加金黄诱人。
烘烤:预热烤箱至180摄氏度,将烤盘放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,或者直到桃酥表面呈现金黄色。
冷却:烤好的桃酥从烤箱中取出,放在烤网上冷却,这样可以防止底部因为热气而变软。
储存:待桃酥完全冷却后,可以放入密封容器中保存,以保持其酥脆口感。
在整个制作过程中,需要注意的是,黄油不宜过度软化,否则会影响成品的口感;搅拌面团时不要过度,以免面团产生筋性;烘烤时间和温度需要根据实际情况适当调整,以防止桃酥烤焦或者烤得不够。通过以上步骤,就可以制作出美味的桃酥了。
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