片皮鸭的做法与配方
片皮鸭是一道传统的北京烤鸭,以其皮薄、肉嫩、香脆而闻名。以下是制作片皮鸭的步骤:
准备材料:鸭子、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、桂皮、草果、香叶、丁香、八角、水。处理鸭子:将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,用清水冲洗干净,然后将葱姜切成段,放入鸭腔内,再加入适量的料酒和盐,腌制30分钟。烤制鸭子:将鸭子挂在烤炉上,用温水刷上一层蜜糖水,然后放入烤箱中烤制1小时左右,期间要不断地刷上蜜糖水,直到鸭皮变得金黄酥脆。切片食用:将烤好的鸭子取下来,用刀将鸭肉切成薄片,放在薄饼上,再加入葱丝、黄瓜丝、甜面酱等调料,卷起来食用。以下是教程:
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