自制香菇烧鸡是一道美味的家常菜，但在烹饪过程中需要注意一些事项，以确保菜肴的口感和营养价值得到充分体现。以下是在制作香菇烧鸡时需要注意的事项：
选材：选择新鲜的鸡肉和香菇。鸡肉最好选用肉质鲜嫩、无异味的鸡腿或鸡胸肉，香菇则应选用新鲜、无腐烂、无霉变的。
处理鸡肉：在烹饪前，先将鸡肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成适口的块状。可以用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加入味。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片等调料，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
处理香菇：将香菇洗净，去掉根部，切成适口的片状。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，泡发时间根据香菇的厚度而定，一般需要30分钟左右。
炒香调料：在炒锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜等调料，炒出香味。这一步可以增加菜肴的香气，使鸡肉更加入味。
煸炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，用中火煸炒至表面微黄，鸡肉变得紧实。注意不要炒得过火，以免鸡肉变老。
加入香菇：将处理好的香菇加入锅中，与鸡肉一起翻炒，使香菇充分吸收鸡肉的味道。
加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量以没过鸡肉和香菇为宜。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直至鸡肉熟透，香菇也变得软糯。
调味收汁：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调料。待鸡肉熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉和香菇更加入味。
出锅装盘：将烧好的香菇烧鸡盛出，撒上葱花或香菜点缀，增加色香味。
总之，在制作香菇烧鸡时，要注意选材、处理鸡肉、腌制、炒香调料、煸炒鸡肉、加入香菇、加水炖煮、调味收汁等步骤，才能做出美味可口的香菇烧鸡。同时，还要注意火候的掌握，避免鸡肉炒老或炖煮过火，影响口感。
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