炸牛奶，又称炸鲜奶或炸奶油，是一种流行的甜点，起源于中国广东地区，但现在在世界各地的中餐馆中都很常见。这道甜品的外层酥脆，内里则软嫩香甜，口感丰富，制作起来也不复杂。以下是一份详细的炸牛奶食谱，供您参考：
材料：
鲜牛奶：500毫升
糖：适量（根据个人口味，一般约50克）
玉米淀粉：适量（约50克）
鸡蛋：2个
面粉：适量（约100克）
面包糠：适量
油：适量（用于炸制）
工具：
锅
搅拌碗
刀或披萨切割器（用于切块）
筷子或勺子（用于搅拌）
炸网或漏勺（用于取出成品）
制作步骤：
准备牛奶糊：将鲜牛奶倒入锅中，加入糖，用中小火加热至糖完全溶解，同时搅拌以防止牛奶沾底烧焦。
加入淀粉：将玉米淀粉与少量牛奶混合，调成淀粉水，然后缓缓倒入加热的牛奶中，边倒边快速搅拌，防止出现颗粒。
煮至浓稠：继续加热并搅拌，直到牛奶变得浓稠，可以流动但有一定的粘稠度，类似于糊状。
冷却定型：将煮好的牛奶糊倒入预先准备好的平盘或模具中，摊平，放入冰箱冷藏几小时，直到牛奶糊完全凝固成型。
切块：将凝固的牛奶糊从冰箱中取出，用刀或披萨切割器切成小块或条状，大小可以根据个人喜好调整。
裹粉：准备三个碗，分别装上打散的鸡蛋液、面粉和面包糠。将切好的牛奶块先在面粉中滚一遍，蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹好面包糠的牛奶块逐个放入油中，炸至外皮金黄酥脆。
沥油：使用炸网或漏勺将炸好的牛奶块捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
装盘：将炸好的牛奶块装盘，可以搭配蜂蜜、炼乳或者果酱一起食用，增加风味。
小贴士：
在加热牛奶时，一定要持续搅拌，以防止糊底。
牛奶糊的浓稠度要适中，太稀会导致成品不易成形，太稠则会影响口感。
裹面包糠时要均匀，这样炸出来的外壳才会更加酥脆。
炸制时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部还未熟透。
炸制时间不宜过长，一般一两分钟即可，金黄色即可出锅。
按照以上步骤，您就可以在家制作出美味的炸牛奶了。这道甜品既可以作为餐后甜点，也可以作为下午茶点心，与家人朋友一起分享，享受其美妙的口感和甜蜜的味道。
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回答时间：2024-09-14 16:36
