主料： 鸭 1000克
调料： 酱油 10克 白砂糖 5克 冰糖 3克 辣椒酱 15克 大葱 5克 姜 5克 桂皮 2克 八角 2克 红曲 5克 盐 4克 各适量
辣味卤鸭的做法：
1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
2. 葱、姜拍松；
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
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回答时间：2024-11-12 14:02
