中秋佳节将至，月饼当然是必不可少的一部分，除了皮酥肉鲜的苏式月饼，还有松软香甜的广式月饼，您更喜欢哪一种呢？
同济大学的食堂大厨为大家带来了莲蓉蛋黄和五仁月饼的制作方法，一起来学习吧！
莲蓉蛋黄/五仁月饼
面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉
-做法-1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。2.面团和好后静置发酵。3.将饼皮和馅料分成固定大小，饼皮约40g、馅料约90g。蛋黄莲蓉月饼馅料制作：将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中五仁月饼馅料制作：将现成的馅料搓成圆形4.饼皮压扁成圆形，并把馅料包入。5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。6.月饼全部压好后放入烤盘，烤箱200度预热，200度烤，入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来涂抹蛋液。7.再放回烤箱中，继续烤制15分钟即可。-完成--小贴士-2.刚出炉的月饼，饼皮较为干硬，待保存2-3天后饼皮会渐渐变得柔软油润。
1.包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再入模具压制，也可月饼模具内撒上一些淀粉防止粘粘，粉在模具中晃一晃，将多余的粉倒出即可。
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回答时间：2024-10-08 03:02
