腐竹蒸鸡是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出口感香而不腻的腐竹蒸鸡，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。腐竹要选择质量好的，提前用温水泡发，泡至软身但仍有弹性。
处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和皮，切成块状。用料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜片和蒜末等调料腌制鸡肉，使其入味。腌制时间不宜过长，一般半小时左右即可。
准备腐竹：将泡发好的腐竹切成段，可以适当地挤压去除多余的水分，以免影响蒸制时的口感。
铺设底料：在蒸盘底部铺上一层腐竹，然后将腌好的鸡肉均匀地铺在腐竹上面。这样可以使鸡肉在蒸制过程中的汁液被腐竹吸收，增加风味。
蒸制：将准备好的鸡肉和腐竹放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至鸡肉熟透。蒸制时间根据鸡肉的大小和厚度来调整，以确保鸡肉完全熟透。
增香：在蒸制过程中，可以加入一些香菇、木耳等食材，这些食材能够增加菜肴的香气，同时也能吸收鸡肉的精华，使味道更加鲜美。
去腻小技巧：在蒸制前，可以在鸡肉上撒上少量的花椒粉或者五香粉，这些香料可以帮助去除鸡肉的腥味，同时也能使菜肴的味道更加香浓。此外，适量的葱姜蒜也是去腻增香的好帮手。
出锅：蒸好的腐竹蒸鸡撒上葱花、香菜点缀，可以根据个人口味加入适量的蒸鱼豉油或者其他调味料提鲜。
注意事项：为了避免蒸制过程中水汽滴入影响口感，可以在蒸盘上覆盖一层保鲜膜或者锡纸，也可以在蒸锅盖内侧包裹一块布，以阻隔水汽。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感香而不腻的腐竹蒸鸡。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合家庭聚餐或者日常饮食。总之，在蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蒸制效果。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2024-10-05 19:52
