闽西八大干分别是那几类?

闽西八大干是闽西的地方特产，各具特色，深受人们喜爱。以下是其中几类的详细介绍：

长汀豆腐干，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐营养丰富，老少皆宜。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆作媒介，制作时控制火候，使豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐干甜、香、咸、鲜四味俱全，深受人们喜爱。

连城番薯干，以隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。制作方法将整块番薯蒸熟去皮后压制、烘烤，制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可作为酒席名菜。

宁化老鼠干，其实是由人工捕捉的田鼠加工制成的。田鼠干美味可口，含蛋白质高，营养丰富，具有补肾之功，对小孩子尿床症具有显著疗效。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其爱喝酒的人更视之为配酒之上品。

明溪肉脯干，用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加入丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经过一段时间的晾干和熏烤，制成色、香、味俱佳的肉脯干，入口香甜，其味无穷。清代时列为上京贡品。

上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，至今有五六百年的历史。上杭萝卜干专用肉质鲜甜脆嫩的“宁化萝卜”制作，色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒，可炒吃、清炖、油烩，浸泡变淡后加糖醋更是上等冷盘。上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

清流笋干，是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，成为“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值，含有糖类、脂肪类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。

武平猪胆肝，在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。武平猪胆肝制作考究，经过浸、压、晒等工序制成。制成的猪胆肝形状美观，色彩均匀，味美质佳。内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。

永定菜干，风味佳美，颇具特色，分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，荤素皆宜。永定菜干相传已有400多年的历史，主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。永定家家户户皆有制菜干的好手。

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