1、选取去头的龙虾球后，需彻底清洗干净，至少需冲洗半小时以上，确保卫生。
2、处理龙虾尾时，需将中间的尾巴桥向后拉，连同内脏一同取出，然后使用刷子仔细刷洗，以清除泥土和杂质。
3、预热锅体后，倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒，用小火炒香后捞出备用。接着加入生姜和大蒜片进行炒制。
4、将清洗干净的龙虾球放入锅中，用大火快速爆炒，使其表皮初步定型。
5、倒入适量的黄酒和料酒，加入适量的胡椒、糖、盐和醋，放入八角、大料和香叶等调料，翻炒均匀后转中火继续炖煮。
6、待汤汁逐渐收紧，加入鸡精、白糖和少许醋，继续翻炒均匀直至出锅。注意不要将虾球炒至过老，确保调味料充分融入虾球中，调整火候时可将火力调至中小火。
7、红烧虾球出锅后，应呈现出色泽清新、肉质鲜嫩的状况，除了去头尾的虾身，锅中只剩下的大蒜和虾肉，红白相间，色泽诱人。
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回答时间：2024-10-09 18:23
