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回答时间：2024-10-09 18:27
主食材：牛腱子2500克。
配料：葱白120克，大蒜60克，姜80克，大枣5个，枸杞15克，桔皮10克，花椒25克，大料20克，桂皮25克，干辣椒10克，料酒500毫升，陈醋150毫升，生抽1000毫升，老抽70毫升，盐40克。
步骤1:
将牛腱子肉清洗后凉水下锅，较好选用大铁锅，一定要用牛腱子肉，较好是花腱子肉如图
步骤2:
水温升高后会出现油沫，将油沫撇出去，一直撇，直到没有多少沫出来，这时长条的肉就变成圆的了
步骤3:
撇沫后将肉捞出用刀划几刀，便于入味
步骤4:
将除生抽老抽盐以外的其它辅料全部放入锅内，大火煮约1小时，在煮的过程中每5分钟撇一次沫，一小时后倒入生抽，老抽如有沫继续撇出去即可，加完酱油后过10分钟调成中火，在煮30分钟加盐，加盐后再煮15分钟即可
步骤5:
一共2个小时酱牛肉就做好，捞出后放凉，切好就可以享受美味了
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