制作薯条的方法

找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，再下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条倒入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯条即可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
做法二
选用金*肉质的大土豆洗净去皮，切成8mm乘8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上两个小时。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然炸的时候会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出炸油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易使薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
做法三
1.用大个的土豆。去皮，切成薯条的直条形状，宽细随意。
炸薯条与鸡翅
炸薯条与鸡翅

　　2.把土豆条放入锅里，加水盖没，用中火煮开，然后换小火慢煮5分钟，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆条就烂了，就没法炸了。
3.将土豆条沥干水分，冷却。
　　4.在煎锅里加油，用中火加热。油温达到130度左右，可以放入土豆条，要小心的一根一根放入【切记不要一起放入】。
5.将火稍微调小，尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面，两面都要煎透，每煎一面需要6分钟。
6.当土豆条煎好后，它们看上去很脆，而且颜色呈金*。把它们舀到装有吸油纸的盘子里，滤油。
7.撒上食用盐。就可以吃了。
做法四
1.将土豆切成条状
2.放入锅内加热水和盐，煮开后闷10分钟
3.将水沥干
4.待油温最高时，直接倒入油锅煎炸，直至颜色金黄就可以捞出了
5.配上番茄酱或色拉酱就可以了
做法五
将土豆切成条状
在水中浸泡，30分钟左右，加入少量的盐，目的是去掉多余淀粉，入味
放入沸腾的水中煮3分钟左右
捞起、沥干
放入冰箱冷冻
需要时拿出来既可放入油锅中炸，直至颜色金黄后捞出，油锅热至九成，复炸一次，大约1分钟，就可以捞出了
在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄酱即可食用
做法六
将土豆削皮切片
土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟
烧一锅水，水沸后把薯条放下去煮
加盖煮3-5分钟
将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾晾
将凉凉的土豆放入冰箱冰冻层冰冻。直至冻僵，冻僵后无需解冻直接油烧热入锅炸制
炸制金*泽即可，出锅撒点盐，可配番茄酱食用
菜谱编辑
薯条手卷
【菜名】薯条手卷
所属菜系：浙江菜
特点： 外脆里嫩，还有营养丰富的海苔、芦笋等
原料： 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根，调料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
制作过程
1.将生菜洗净沥干。
2. 薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金*即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。
3. 取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。
包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

薯条是大小朋友都很喜欢的小零食，因为它外脆里嫩，吃起来滋味特别诱人，每次出门遇见XX基，孩子总要吵着买包薯条两份鸡翅。小朋友偶尔吃一吃其实我还是觉得没问题的，但每次买了被婆婆看到总会被念叨一番，说外面的薯条不卫生，不安全。后来想想婆婆也是为我们好，所以就决定自己在家做。
当然很多人也喜欢自己在家中做薯条，但很少能做出外脆里嫩的薯条。在炸薯条的时候，有人水煮，有人冷冻，其实想要薯条香酥又嫩，多加1步就可以成功，我也是经过多次实践，做出来口感完美的黄金薯条，今天我就把它的做法技巧以及配方写出来分享给大家，跟着馋猫的步骤，你一定可以做出比XX基好吃100倍的薯条哦！
【香酥炸薯条】
马铃薯2个，盐1勺，淀粉适量，清水适量，玉米油适量
【制作步骤】
1，准备好马铃薯，马铃薯的大小和成品薯条的长短有直接关系，很多小朋友喜欢吃长条的，那就买大个头的马铃薯，竖着切就行。
2，将马铃薯去皮，切成长条，大概是0.5cm的直径就可以了，太大了炸的时间也相对较长，还容易造成口感不好，切好的薯条用清水洗去表面的淀粉。
3，将薯条和适量的清水下锅，倒入1勺盐，大火煮沸，大概煮1分钟，薯条边缘稍透明，但还是硬的状态，也就是3分熟的程度就可以捞出来了。
4，煮好的薯条立刻用冷水冲凉，这一步会让炸好的薯条外皮更酥脆哦，降温后的薯条沥干水，用厨房用纸吸干水分。
5，接下来就是决定薯条外酥里嫩的关键一步，往薯条里倒入适量的淀粉，用手捞匀，让薯条均匀的占裹上淀粉。
6，锅里倒入适量的玉米油，全程小火，等到锅里的油烧到筷子扎下去会起细泡的时候就可以把薯条放进锅里了，此时薯条表面裹的淀粉会遇热油变糊化，用筷子轻轻的搅拌锅里的薯条，经过油炸的薯条会逐渐变得轻盈并浮起来。
7，薯条全部浮起来后，变得金黄且有硬的外壳，就可以捞出来了，此时薯条和薯条的碰撞都是酥脆的那种沙沙声，要是没有这种声音证明炸的时间还不够，还要再炸一炸哦。
外酥里嫩的炸薯条就做好了，放上是了的番茄沙司，醮着来吃吧，孩子看着我炸好的薯条，眼睛都快要冒爱心了，随便拍了几张就被端走了，因为太好吃了啊！您呢？跟着馋猫试一试吧！
【馋猫的小贴士】
薯条怎么做才外脆里嫩：
1、薯条不要切太大条，以免炸的时间拿捏不好，口感不佳。
2、薯条要水煮到3分熟再油炸，这样既能保证薯条在外表炸酥的时间里，里面也是熟透的。
3，下锅前的薯条一定要裹上一层淀粉，淀粉遇热油迅速糊化可以让薯条的表面口感酥脆可口。记住这3点，你也能炸出媲美XX基的薯条哦~

1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是*的。本地土豆呈圆形，颜色泛白。

2、土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状就可以了。煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟。

3、浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。

4、 锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。（试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适。）

5、薯条炸至泛*捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金*后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。

总去M记的人一定都很喜欢吃那里售卖的薯条吧，猫也挺爱吃的，以前常去帮衬他们的生意，其实自己在家完全可以做出一份健康美味的炸薯条，一起跟着猫来做做看吧。
主料2人份
土豆2个
辅料
油适量
盐适量
番茄酱适量
步骤1炸薯条的做法大全
土豆洗净去皮
步骤2炸薯条的做法图解
放入切薯条器中
步骤3炸薯条的家常做法
用力压制
步骤4炸薯条的简单做法
薯条就切好了
步骤5炸薯条怎么吃
用水冲洗掉薯条表面的淀粉
步骤6炸薯条怎么做
薯条入锅，加入清水煮至5成熟后捞出，沥干水备用
步骤7炸薯条怎么炒
锅内油温达到七成热时，把薯条放入炸至金黄后捞出
步骤8炸薯条怎么煮
铺于吸油纸上，趁热洒上少许盐于表面即可享用
成品图

烹饪技巧
煮薯条时不要煮的过熟，煮至5成熟即可，因后期还会有炸制的一道工序
第一遍炸时，油温不宜过高，控制在7-8成热度即可
最好是可以复炸一次，这样炸出来薯条香脆很多，还不会有窝油的情况

土豆可以说是一种能够经受得住任何烹饪，并且可以做成各种各样美食小吃的食材，土豆泥、土豆饼、清炒土豆丝、炸薯条等等，都是以土豆为主烹饪的食物，而在这其中，炸薯条更是深得大小朋友的喜欢，香酥脆的薯条，在追剧的时候吃是很不错的选择，薯条的做法相对也比较简单，油锅中一炸即可开始享用，下面我便会将炸薯条的正确做法详细分享给大家，学会炸薯条的做法，以后想吃的时候，再也不用买，亲手做干净卫生，吃着也会更加的放心。


炸薯条的做法：

备用食材：土豆500克，番茄酱适量，食用油适量；


制作过程：第一步，首选将三四个大土豆，削去皮后，清洗干净，将其中不能食用的部分用小刀给剔除干净，处理好的土豆，将其切成长段粗细基本均匀的条状，或者是用工具操作也是可以的；


第二步，处理好的土豆条，用流动的水冲洗干净表面的淀粉，沥干水分后，在煮锅中添上适量的清水，待锅中的水煮开后，即可放入切好的土豆条，继续煮2分钟；


第三步，待时间差不多后，即可将煮好的土豆条捞出来，过一遍凉水，即可捞出来，将土豆条沥干水分，自然晾凉后，准备一个干净的食品袋，将土豆条放入，放在冰箱中冷冻；


第四步，待土豆条冷冻好，并且表面结霜之后，即可将其取出来，炸薯条，用不了的放在冰箱冷冻，随吃随取即可，锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热，也就是用筷子插入会冒泡泡的时候；


第五步，即可将冷冻好的土豆条，放入在油锅中，开始炸制，待土豆条被炸至金黄酥脆的时候，捞出来，沥干油分之后，即可按照个人喜好蘸着番茄酱食用。

烹饪小技巧：1、以土豆为原料炸制的薯条，既能享受到美味的小零食，又可以吸收土豆中的营养成分，首先土豆不仅是蔬菜，还是种重要的粮食作物，将其当做主食吃，可以增强人体的饱腹感，产生一种酒足饭饱的感觉，可以减少对于其他食物的摄取，从而起到一定的减肥效果，除此之外，土豆对于健脾养胃、润肠通便等等都有好的作用，与其花钱在外面买炸薯条，还不如亲手做，花钱少还能吃得好。

2、小编提醒，炸薯条有技巧，万万不能将切好的土豆条直接下油锅炸，当然还会有人纠结应该是泡水还是裹淀粉，其实这都不对，正确的做法应该是将切好的土豆条，下锅煮熟，再经过炸制，薯条脆爽还不会回软，所以这一点大家一定要记住，如果少了这一步，薯条容易发软不好吃；另外大家还需要注意的是，炸薯条的时候，油温要掌握好，锅底容易吃油，过高又会炸焦，而7成热的时候是最佳的状态。将这些掌握好，炸的薯条金黄香酥，吃着还不会油腻。

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