清蒸鱼家常做法

清蒸鱼是一道非常美味的家常菜，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够体现出鱼的鲜味，今天来教大家最简单又实用的清蒸鱼的家常做法。

净重500克的草鱼，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽酱油。配料：葱丝，姜末，葱花，泡辣椒碎

清蒸草鱼的家常做法（一）

在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；腌好后，上锅，大火蒸8-10分钟左右；用筷子掀起鱼腹，确定熟了就出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；炒勺加油，烧热，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁，浇在鱼的表面。
清蒸鲫鱼最简单家常的做法：（二）
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；
2、鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片；
3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味，我个人倒是没所谓；
5、起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

清蒸鱼，不管是在哪个季节，都是许多朋友喜爱的食物之一。鱼肉蛋白质含量十分丰富，多吃对人体的健康是十分有好处的，尤其是孩子。平时可能成年人会喜欢红烧，焖煮，炖汤，不过给孩子吃，要说到营养又美味，那么清蒸还算是不错的方法之一哦。但是清蒸鱼，很多朋友一开始就做错了，直接用盐或者料酒来腌制鱼肉。想着给鱼入味和去腥，但是大家却不知道，这样不光容易破坏鱼肉的营养，同时也让鱼肉的口感变得很柴，一点也不鲜嫩。今天就给大家分享一个清蒸鱼鲜嫩多汁的做法，一点也不腥，也不柴不老。清蒸鱼切记别放料酒和盐，教你正确做法，端上桌，全家人都爱吃。

【清蒸鲈鱼】

一，食材：鲈鱼1条，姜适量，小葱少许，大葱适量，红椒少许，香菜少许，蒸鱼豉油1碗，生抽1勺，老抽半勺，陈醋少许，胡椒粉适量，食用油适量。

二，清蒸鲈鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，鲈鱼在购买的时候就让师傅处理干净，这样买回家会比较方便，只需要把鲈鱼清洗干净就可以了。清洗鲈鱼的时候，记得鲈鱼肚子里面的黑膜，血水都要清洗干净，这样能够很好地去除部分鱼腥味。清洗干净的鲈鱼，为了让它更易入味，我们在鱼身上用刀切上花刀，同时也能减少蒸煮时间。

2.准备一个大点的碗，姜先切一块，把它先切片，再切成细丝，装入碗里。香葱清洗干净后，切成葱段，也装入碗里。这时候加入半碗清水，用手抓捏出葱姜汁来。然后把准备好的鲈鱼放入葱姜汁里面，反复转圈浸泡，让鲈鱼充分吸收葱姜汁的味道。腌制鲈鱼的时候，切记别放料酒和盐，那样不仅让鱼肉变柴不好吃，而且没有了鱼肉的鲜嫩味道。再把鲈鱼放入葱姜汁里面，正反面各浸泡10分钟腌制入味。

3.现在开始来准备配料，大葱清洗干净，葱白和葱叶都切成细丝，装入碗里。有葱白和葱叶，点缀起来会更漂亮。姜去皮，先切薄片，再改刀切成细丝。红椒清洗干净，也切成细丝，装入碗里。香菜清洗干净，把叶和杆分开，杆放入这个碗里。然后加入半碗清水，把它们浸泡5分钟，然后捞出来备用。

4.腌制好的鲈鱼取出来放入盘子里面，然后用刷子在鱼身上均匀刷上一层食用油，油能够锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉吃起来会更加鲜嫩。

5.起一蒸锅，先烧一锅热水，然后把盘子放入蒸锅里面。先在底部平铺上姜片和葱段，接着在盘子上面放上几根筷子，把鲈鱼摆放在筷子上，这样隔空蒸鲈鱼，能让鱼肉均匀受热，更易熟透。再在鲈鱼表面也摆放上一些姜片和葱段，能够更有效地去除鱼腥味道。盖上盖子，大火烧开，继续蒸8分钟。

6.这时候我们来准备一个料汁，起一锅，里面放入半碗清水，然后放入几片姜，几节葱段，少许香菜段。大火烧开，然后继续煮5分钟，把食材的香味煮出来。时间到了，把锅里的配料捞出来不要。接着加入1碗蒸鱼豉油，再放入1勺生抽，半勺老抽，少许陈醋，适量的胡椒粉，加入胡椒粉，能够更有效地去除鱼肉的腥味。搅拌均匀，继续煮5分钟，时间到了关火放一旁。我们的鲈鱼也蒸好了，把它取出来，去掉姜葱片，然后再把里面的汁倒掉。把刚浸泡好的五彩丝放在鱼身上，再把刚做好的料汁均匀淋在鱼身上，烧一些热油，再淋在五彩丝上，充分激发出食材的香味。再放入少许香菜叶点缀一下，我们鲜嫩美味又营养的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，不柴也不腥，老人小孩都适合吃，非常的好吃。

小贴士：

今天给大家分享的这个清蒸鲈鱼的做法就结束啦，简单又营养。大家在蒸鱼的时候，一定要记得，千万不要一来就用盐或者料酒腌鱼，这样不光会破坏鱼肉的营养价值，还会让鱼肉吃起来柴一点也不好吃。直接用葱姜汁腌制鱼肉，蒸之前再刷上一层食用油锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉更加营养，鲜嫩美味哦。鱼肉是一种非常营养美味的常见食物，平时我们可以多做来给家人吃，尤其是家里有孩子的朋友。鱼肉的做法也十分多样，后期还会为大家分享更多美味的做法，喜欢的朋友可千万别错过了。

原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

第9步、成品图。

第10步、可用草莓刻出花朵点缀。

第11步、肉质鲜嫩！

第12步、美味可口！
小贴士：
鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。

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