热心网友
回答时间：2022-03-02 06:51
热心网友
回答时间：2022-03-02 08:09
1.看色.纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带*的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2.鼻嗅.藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。手试.取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状.
3.现形.藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。
4.口尝.取少量藕粉放入口中．触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化．而且还会粘糊在一起或呈团状。
5.调试.取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熬透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟桨会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后．即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
热心网友
回答时间：2022-03-02 09:43
1.藕粉是不溶解于冷水的，用冷水稀释后静置几分钟，看到水和藕粉分层：
2.看颜色，藕粉含有铁元素，开水冲泡后氧化，颜色会变成淡淡的紫红色
3.看形状，冲泡好的藕粉，会有拉丝状，假的藕粉没有拉丝
4.闻味道，纯正的藕粉有一种淡淡的藕香味，假藕粉是红薯粉勾兑的，味道类似红薯
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