中国北方春节食令习俗

有段顺口溜：“廿三糖瓜儿粘，廿四扫房日，廿五糊窗户，廿六炖大肉，廿七杀公鸡，廿八把面发，廿九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。” 还有腊月廿三是小年，要送灶神，俗语云：“腊月廿三，灶王爷上天。”
据说正月初一为鸡日，初二为狗日，初三为猪日，初四为羊日，初五为牛日，初六为马日，初七为人日，初八为谷日。
我是北方人，我们这里初一要吃素，初二出嫁女儿回娘家，初三初四好象没什么特别的，但初五很重要，叫“破五”。从腊月三十到正月初五以前禁忌很多，比如不允许动针线等，“破五”之后，禁忌解除。这天要打扫卫生、放鞭炮，意即驱除穷气、晦气；这一天必须吃饺子，以示对生活的美好期盼。我们这里还有一项重要内容，就是扭秧歌。初七必须吃面条，不知道为什么，可能因为是人日子，祈祷长寿吧。然后就是正月十五元宵节，吃汤圆、猜灯谜、放花灯。接下来是二月二，虽然出正月了，但还是年尾巴，“二月二龙抬头，家家男子剃龙头”。这一天理发的生意特别好，而且要吃春卷、猪头肉、猪手之类的。
年终于过完了。

春节食俗
腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦牟尼。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦牟尼吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在我国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等；南宋时以胡桃、松子、柿栗之类；元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。

宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。

另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”！掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一齐下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。

此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”

明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。

著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物（也可选自己喜爱的如芡实、栗子等）。

年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。

年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

饺子——远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。1972年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。

明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。

春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。

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