1、主料：剥皮鱼500克、青椒末5克、面粉80克。
2、调味料：刘老四辣酱10克，味精5克，糖4克，胡椒粉1克，陈醋、酱油、黄酒各少许，葱、姜各2克，高汤500克。
3、步骤：将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色；放入葱、姜、加调味料煸炒；加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可。
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回答时间：2022-07-31 11:20
食材
主料
扒皮鱼
500克
辅料
姜
1块
大蒜
1头
豆瓣酱
少许
剁椒
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
精盐
适量
胡椒粉
适量
冰糖
适量
蚝油
适量
青辣椒
3个
葱头
1个
步骤
1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒和一点点面粉腌制10分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入蚝油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。
小贴士
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；
2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；
3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；
4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
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回答时间：2022-07-31 12:38
热心网友
回答时间：2022-07-31 14:13
扒皮鱼
500克 辅料姜
1块大蒜
1头豆瓣酱
少许剁椒
少许料酒
适量生抽
适量老抽
适量精盐
适量胡椒粉
适量冰糖
适量蚝油
适量青辣椒
3个葱头
1个1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒和一点点面粉腌制10分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入蚝油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。
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