热心网友
回答时间：2022-05-29 11:23
水对面包的老化速度，面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。
水是面包中最重要的材料之一，一般占据了面粉重量的64%到72%，做面包是有比例的， 水一般是在（面粉的48%）水多了面包会柔弱但是操作难度会加大，口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变，水少了面包会干硬 ，并看起来干巴巴的。
扩展资料：
水在制作面包中的作用
1、控制面团温度
可以通过加入面团的水的温度如冷水、热水的方法，来达到控制面团温度的目的，从而适应酵母的发酵条件
2、控制面团的粘稠度
水量可以调节控制面团的粘稠度，通过加入适当的水量来控制面团的强度和粘性，以便更好地操作。
3、帮助生物反应
生物化学的反应包括酵母发酵这些都是需要一定的水量，水可以作为反应介质运载工具，尤其是酶介质的运载。
4、延长保鲜期
水分有助于保持面包的柔软性，减缓因水分流失导致面包干硬。
参考资料来源：百度百科-面包
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回答时间：2022-05-29 11:23
热心网友
回答时间：2022-05-29 11:24
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