问答1 问答5 问答50 问答500 问答1000
网友互助专业问答平台

戚风蛋糕烤出来软塌塌的

提问网友 发布时间:2022-04-20 21:16
声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:1656858193@qq.com
4个回答
热心网友 回答时间:2023-09-25 06:57
是否塌的很厉害 塌的厉害的话 内部湿不湿,一般只要内部不湿都不会塌,但是也不绝对,分享一下
蛋糕胚制作注意事项
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。
海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度即可,因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。

3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为模具中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。
热心网友 回答时间:2023-09-25 06:58
那就对了啊,说明你做的戚风蛋糕蛮不错的,戚风蛋糕就是比较松软 ,所以切的时候要用那种带齿的蛋糕刀切 ,那样就会好切了,不然会切扁掉的呢。

附带戚风蛋糕的做法,希望对你有帮助
(1)将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

(2)蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

(3)一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

(4)一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

(5)筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

(6)蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

(7)然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

(8)蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

(9)将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

(10)送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

(11)烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
热心网友 回答时间:2023-09-25 06:58

祥宝妈烤戚风蛋糕注意几个小细节,烤出来不塌腰不回缩,蓬松暄软

热心网友 回答时间:2023-09-25 06:59

还在烤开裂、塌腰的戚风蛋糕吗?一次学会两个技能,烤出完美戚风

本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。

戚风蛋糕很有弹性但是不细腻 戚风蛋糕怎样做得细腻 戚风蛋糕做不好是因为什么? 戚风蛋糕组织不细致有大气泡是怎么回事? 戚风蛋糕不细腻是什么原因? 戚风蛋糕总是做不好,到底是为什么?温度多少适合... 戚风蛋糕不细腻,有较大气孔 如何使戚风蛋糕更细腻 为什么烘烤后戚风蛋糕组织不细腻,有不规则的大空... 做戚风蛋糕为什么总是失败的原因 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,... 自己烘培全蛋蛋糕时,组织为什么不够细腻呢? 戚风蛋糕烤出来粗糙,有气孔,不细腻怎么回事 戚风蛋糕怎么做更细腻 戚风蛋糕,为什么口感很差,不细腻 用户用计算机高级语言编写的程序,称为 成毅和袁冰妍在一起了吗 成毅袁冰妍是真情侣,真的谈恋爱了? 成毅、袁冰妍直播翻车!全程避嫌不敢对视,这是怎... 成毅粉丝发长文控诉袁冰妍,她在云歌会上都做了些... 戚风蛋糕关键点怎么做 苹果美版无锁值得买吗? 苹果xs max美版64g无锁,换过国产屏,无面容,2450... 2021年苹果xsmax值得入手吗 美版iphone xs max 有锁黑解是什么意思?这样的手... 苹果xsmax还值得入手吗 iphonexsmax降到5699元值得入手吗? 2021年苹果xsmax买值得入手吗? 苹果xsmax还值得买吗2020年 2021年的iphone x s max值得买吗 现在苹果xsmax还值得买吗 192.168.123.1怎么进入输密码登录页面 如何设置192.168.123.1的路由器链接校园网? 192.168.123.1怎么进入输密码登录页面? 192.168.123.1怎么上去,我要连、接一扩展器买的 什么路由器是的网关是192.168.123.1,我家附近出现... 192.168.1.1登陆admin 192.168.123.1怎么修改宽带 我装的无线路由器是,192.168.123.1我隔壁的也要装... 怎么192.168.1.1进不去怎么回事
Top