西红柿炒鸡蛋的方法与步骤？

美食是人人都喜欢的，但是并不是人人都喜欢进厨房做菜，煲汤。一方面人们嫌麻烦，浪费时间，另一方面，男人们认为进厨房是女人的事，女人们又不喜欢厨房的油烟味。现在年轻人们不会做饭的也越来越多，但是遇到特殊情况，会一两样小菜也是必须的，例如番茄炒蛋，大家都应该学一学。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

做法一

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，火麻油，味精
步骤：先将材料准备好。西红柿切好。
打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅，倒入些许火麻油，放入西红柿翻炒，加入糖和盐翻炒均匀即可出锅[1]。可以放些葱。
做法二
材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油，
步骤：
1、先将材料准备好。
2、西红柿切好。
、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
4、小火起锅、倒入适量油。
5、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。
6、再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒。
7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅[2]。
做法三
材料：四个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油。
步骤：
1、将小葱洗干净切好
2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀
3、小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油
4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用
5、洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅。
做法四
材料：鸡蛋、西红柿、葱花、盐、食用油、番茄酱、味精
1、西红柿洗净切块，鸡蛋打散。
2、开油锅，放入少许油，放西红柿翻炒。等西红柿出水、出香味的时候，加入两勺番茄酱继续翻炒。
3、将炒香的西红柿取出，重新下适量的油炒鸡蛋，炒到刚好凝固的时候，下刚炒好的番茄。
4、此时可以调味，下入盐和味精继续翻炒，直到鸡蛋完全凝固。
5、最后下入葱花翻炒几下，起锅。
做法五
主料：
西红柿两个、鸡蛋三个
辅料
食用油适量、盐适量、白糖少许、鸡精适量
步骤
1.西红柿去皮备用。
2.鸡蛋打散，西红柿切小块。
3.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒散盛出备用。
4.锅中再加少许油爆香葱花，倒入西红柿翻炒片刻，加入盐、少许白糖炒均匀。
5.把鸡蛋倒入混合均匀，加点鸡精即可出锅

【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。

【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。

2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。

3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。

4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。

5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。

6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。

7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。

8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。

9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。

【西红柿炒鸡蛋】

【食材】：西红柿，鸡蛋

【配料】：小葱，

【调料】：白砂糖，生抽，盐

开始制作

步骤①：首先准备两个西红柿，在西红柿打上十字花刀放到盆里，倒入开水烫一会，这样就可以很容易地去掉它的外皮，去皮后切成块，不要切得太碎，不然会炒出大量的汁水，影响成品的卖相。

步骤②：准备一个大碗磕入五个鸡蛋，加入一勺盐入底味，再加入一点清水可以使鸡蛋更嫩滑，用筷子顺一个方向搅拌打出气泡，最后再切一点葱花备用。（两个西红柿搭配5个鸡蛋刚刚好，鸡蛋太少的话吃起来发酸，汤汁太多，西红柿少了吃起来太油腻，底味不足）。

步骤③：食材处理完毕我们先开始炒鸡蛋，锅里多加一点食用油，待油温六成热的时候再倒入蛋液，高油温倒入蛋液会迅速膨胀，这样才能炒出松软的口感，鸡蛋定型后再炒散出锅备用，不要炒得太久，炒老了会影响口感。

步骤④：锅里重新热油，倒入西红柿先翻炒几下，然后加入一勺白砂糖和一点生抽综合一下西红柿的酸味，喜欢吃甜一些可以多加点白砂糖。西红柿炒出汁水后再倒入鸡蛋快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收汤汁入味，最后加入一勺盐和葱花翻炒均匀就可以出锅啦。

【西红柿炒鸡蛋】

第一步：去皮切丁

选择自然成熟的西红柿，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点，把外皮揭掉再切成块，不要切的太碎，西红柿去除外皮，口感上也会好很多。

第二步：打鸡蛋

两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多

，西红柿少了、吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。在蛋液中加入食盐2克入底味，加入清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅。用筷子顺着一个方向使劲搅拌、打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮。

第三步：切葱花

准备适量的小葱，洗干净切成葱花备用。

第四步：炒鸡蛋

把锅烧热，加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样鸡蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让鸡蛋均匀受热，鸡蛋全部定型以后，用炒勺打散、立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。

第五步：烹饪

锅中留少许底油，倒入西红柿，炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味。开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味。最后关火，加入少许食盐 、撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油，美味即成。

西红柿炒鸡蛋，好多人都喜欢吃，而且好多人都会做。

因为做法简单，但是每个人做出来的口感不一样，我之前做西红柿炒鸡蛋总觉得差点味。

后来，请教了公司食堂做饭师傅，才知道西红柿炒鸡蛋这样做才能鲜嫩多汁，很美味。

1、西红柿清洗干净，准备小葱。

2、西红柿切滚刀块。

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3、我基本上都是一个西红柿一个鸡蛋，这样搭配感觉正好，不会太酸，鸡蛋也不会裹过多西红柿汤汁。

4、四个鸡蛋炒熟，定型就可以盛出，不能炒太老，出现焦黄的就不好了，西红柿汁不容易进入鸡蛋，口感老。

也不要特意炒太碎，影响口感和美观度。

5、锅中再加点油，下入西红柿，翻炒，加入盐、少量白糖、生抽，翻炒。

6、用油煎的时候西红柿就开始出汁了，加入食盐以后，会更好的促进西红柿汁水出来。

看汤汁够用的时候，就可以了，不然西红柿会炒的太碎。

7、下入炒好的鸡蛋，翻炒，不要用大火哦，大火的话会把汤汁熬干。

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8、感觉鸡蛋裹满汤汁，就可以了，一定不要用大火，全程中火就可以了。

这样炒出来的西红柿炒鸡蛋才会鲜嫩多汁，酸甜可口。

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