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回答时间：2023-09-24 22:48
自热米饭的米是重组米。
自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫作重组米。对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后，再加入一些配料和食品添加剂，然后经过高温的挤压蒸煮熟，之后冷却，它就变成了重组米。外观形状与普通大米相似。内部结构却发生了很大的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
普通大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房，是一块块“砖”堆砌起来的。而重组米则有点像河边的碎石滩，大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的，不难看出，有的原有淀粉结构已经被破坏。要注意，对于自热米饭中的米，它虽然有大米的名字，但属于预制菜的范畴，目前也就没有国家的标准，只有地方和企业标准。
自热米饭的分类
自热米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。其种类很多，按加工方法的不同来分，可分为速煮米饭（α化米饭）、罐头米饭、软罐头米饭（蒸煮袋米饭）、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类。
根据食用方式可将自热米饭分为两种：一种是脱水干燥米饭，即经脱水干燥处理的米饭产品，这种产品在热水中复水数分钟后即可食用。脱水干燥米饭分为仪化米饭、冷冻米饭、膨化米饭等。另一种是成品米饭，即非脱水干燥米饭，这种产品食用前无需复水，打开包装即可食用，食用前也可先加热。
以上内容参考百度百科-自热米饭
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