豆角什么腌酸

专治天热没胃口，自制腌酸豆角，脆嫩爽口，酸爽开胃特下饭

六月份正是快要入夏的时候，每当一到这个季节就有很多人不爱吃东西，但是有一个菜专治没胃口，它就是泡豇豆。泡豇豆也就是大家常说的酸豆角，酸豆角可不是本身就酸的哦，它是经过白酒、冰糖、盐开水、大蒜等调料腌制过后才变得酸爽又开胃，酸豆角配上肉末，才是夏天里妥妥的下饭菜，肉末的肉香味配上酸豆角的酸爽，既中和了肉末的腻又增加了豇豆的酸爽，配上一碗白米饭，吃了还想吃。

豆角的做法有很多种，可以炒、煮、炖，但是炎热的夏天还是腌制成酸豆角最下饭。现在刚好是豆角上市的季节，夏天市场里卖泡好的豇豆也很多，大多都是密封包装袋里面装着泡好的豇豆和泡豇豆的水，虽然现在到处都能买得到，但是我还是觉得酸豆角这种东西自己腌来吃最放心，而且也不用担心腌制过后失去营养，腌过的豆角更能促进肠胃消化，酸酸的味道还能刺激食欲。快学会这道菜尝一尝，在炎炎夏日里给自己带来一份清凉吧~

【菜名】：泡豇豆炒肉末

【所需食材】：豆角500克、蒜头适量、生姜适量、花椒30粒、冰糖适量、白酒少许、白砂糖半勺、生抽、豆瓣酱适量、肉100克、胡椒粉、生粉适量

【烹饪过程】：

1、 在市场上买豆角时应该挑颜色新鲜，没有虫子，表面光滑的豆角。

2、 花椒、冰糖蒜瓣装盘备用，冰糖尽量准备的多一些。

3、 锅里倒水把花椒粒倒进去，大火把水煮开，煮开以后适量放点盐，口重的可以多放一点盐，喜欢吃酸的可以不放盐或者少放一点。

4、 把豆角放进玻璃罐里，有的朋友觉得这样不入味可以把豆角切断放进去，放凉的花椒水倒进去没过豆角，然后加入蒜瓣，冰糖，再少加一点白酒。发酵时间两三天左右，以变色为准。

5、 把瘦肉剁碎，或者直接用绞肉机搅成肉末，不然下锅大小不一不好看，加生抽、淀粉、胡椒粉拌匀腌制十分钟。

6、 把腌好的酸豆角拿出来切成小段，大小可以根据自己喜好选择。

7、 把锅烧热，倒油进去油温高了以后放肉末快速翻炒，炒散以后盛出来备用。

8、 另起锅烧油，大葱蒜爆爆出香味，放酸豆角翻炒，倒入肉末炒出香味

9、 倒酱油、胡椒粉、少许豆瓣酱进行调味。

10、 一道开胃爽口的泡豇豆炒肉末就做好了。

【烹饪窍门】：

1、 酸豆角本身就是咸的，放豆瓣酱或者放盐要适量，怕做出来很咸可以直接不用放了。

2、 猪肉最好挑肥瘦相间的，有油脂下锅炒才香，都是瘦肉炒出来会比较老。

3、 腌制酸豆角时放白酒是抑制酸豆角里有白沫，泡豆角的蒜瓣不要扔拿出来切一切用来爆锅会增加香味。

生活中唯有美食和美景不可辜负。没有什么比来一盘酸豆角炒肉更下饭的了，如果有那就来两盘。酸豆角是用长豆角腌制而成的，也叫豇豆，我们当地都叫它豆荚子。山东人最常吃的做法就是用它包包子或者炒菜吃，很少会腌着吃，我也是无意间吃了一次酸豆角，从此一发不可收拾。每年新鲜豆角成熟的时候都会腌上几坛子，无论炒肉吃还是炒米饭，那叫一个香，开胃又下饭。



很多人买酸豆角吃，不是太酸就是太咸，很难刚好符合自己的口味，其实腌酸豆角非常简单，在家就能轻松腌制。今天就把家常腌酸豆角的方法分享给大家，这样做酸脆可口，吃一口就上瘾。这是我中午炒的酸豆角，加上肉和小米辣，又酸又辣又香，每次饭桌上有这盘菜，都能多吃两碗米饭，太好吃了。



腌酸豆角一定要用嫩豆角，这样吃起来才会脆爽。稍微老一点的包包子最合适，还有更老的那就晒干把豆角里面的种子拿出来，可以煮粥喝，比黄豆黑豆还香。先把豆角洗干净，由于太长不太好清洗，可以先放盆里浸泡一会儿再清洗。



洗干净的豆角一定要晾干水分，切记不要直接放入容器中腌制，不然腌制的时候容易腐烂变质。很多人自己家种的会不洗直接腌制，个人觉得清洗下更干净些。还有的人会把豆角煮一下再腌制，完全没有比较煮，会失去脆感的，大家腌豆角的时候会先煮一下吗？



接下来开始做料汁，把红辣椒切开，这样辣味更容易腌出来，姜切片、大蒜切片备用。锅内加入适量清水，放入花椒、大料、多一些的盐，盖上锅盖大火烧开。开锅后，打开盖子放凉备用。



豆角已经晾干，开始腌制。腌制的容器一定要无水无油，拿起一把豆角，把它盘起来放入罐子中，上面铺上一层辣椒、姜片和蒜片，每放一捆豆角都要铺上一层，直至把罐子全部装满。然后把凉透的调料水倒入罐子中，水位要没过豆角。不要着急盖盖子，最后倒入适量白酒，不用太多，两小勺就可以，白酒除了有提香作用还有杀菌消毒作用。盖上盖子拧紧密封保存，把罐子放到阴凉通风处，一般7天就能吃了，腌制时间越久就越入味。



腌酸豆角就是这么简单，家里种豆角的吃不完的就可以全部做成酸豆角，好吃又易存储，放一年也不会坏，大家腌酸豆角的方法和我一样吗？酸豆角除了炒肉还可以包成酸豆角包子，小编生活在海边，吃海鲜比较多，可以用鱿鱼和海螺肉炒酸豆角，味道绝了，喜欢吃这两种海鲜的一定要试试这个做法哦，保证好吃到*盘子。除了我常吃的这些做法，大家最喜欢酸豆角的哪种吃法呢？



酸豆角颜色变成*就是腌好了，切小段的酸豆角看起来很诱人吧，想吃酸豆角的快点腌制起来吧。腌酸豆角就分享到这里啦，对于我的做法您有哪些见解呢？欢迎留言分享您的经验和更多美味做法，让更多朋友受益。您喜欢吃酸豆角吗？您认为腌酸豆角最应该注意哪些问题呢？

首先要准备新鲜的嫩豆角，用清水清洗干净，然后在用日光晾干水分，再准备一些辣椒和蒜子作为辅料，（有人会问，全都用嫩的豆角， 那么老的豆角怎么办呢？其实我刚开始也有过这种想法，如果您吃过湖南的毛氏红烧肉就会明白）那些老一点的豆角全部做成了干豆角

在南方做酸豆角有两种：一种是用老酸水直接泡，还有一种是直接用盐腌制之后放在一个密封的坛子中快速变算，今天我就只教给大家一种快速的做法，适合每个家庭制作

配料，酸豆角，辣椒，蒜子，生姜，盐，白酒，白糖，野山椒与水

做法：豆角先用盐和白酒一起腌制拌均，等待出水颜色便有青色时，再放入白糖生姜，蒜子一起拌均，直接准入一个密封的坛子或者是瓶子中，倒入一些野山椒水和野山椒，拌均之后直接密封放在常温下，腌制48个小时即可实用，口感非常的脆，颜色就像下图一样，（豆角与盐的比例是100克豆角：2克盐）

小提示：

酸豆角在制作的时候切记不要加生水

豆角在腌制过程中，颜色不变成图中的颜色，不要打开盖子

吃的过程中不能用带有油的筷子去夹

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