热心网友
回答时间：2023-07-31 20:00
汤都要喝光的清汤牛肉面的做法
1、牛肉煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用；2、再将煮好的牛肉放入卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏1-2小时后切薄片待用。
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1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。
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美味牛肉面的确超好吃，一上桌吃完面后把碗里的汤都喝得一干二净……
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小贴士
1、面条随自己喜好选择，鸡蛋面、荞麦面等等都可以；
2、调味料多少根据自己口味增减；
3、小米辣椒可不要，也可用油辣椒代替；
4、醋的选择根据自己口味喜好不同选择，我个人喜欢米醋类型，陈醋太酸浓……
热心网友
回答时间：2023-07-31 20:00
用料
辣椒丝
牛肉 （带肥的）
面条
青菜
番茄
大蒜
生姜
香叶
陈皮
八角
小茴香
桂皮
洋葱
香葱
冰糖
酱油
番茄酱
豆瓣酱
红烧牛肉面的做法
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
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把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
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把牛肉剁成大块
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锅中加入冷水放入牛肉
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煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
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准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
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热锅冷油
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加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
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加入一小块冰糖翻炒到融化
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加入一勺番茄酱
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加入一勺豆瓣酱
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加入香葱继续翻炒到香味浓郁
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加入焯好水的牛肉块翻炒
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牛肉块上色后加入酱油再翻炒
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牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
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大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
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在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
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小贴士
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
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