黑鱼怎么做？

提问网友发布时间：2022-04-20 17:37

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热心网友回答时间：2023-06-25 10:28

黑鱼烹饪方法很多，宜于鲜食。现列举几项如下：
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金*。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金*即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

热心网友回答时间：2023-06-25 10:29

酸菜鱼

材料：

黑鱼600g.酸菜50.姜一小块、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐适量、水淀粉10克.黄瓜一根、白糖小半勺、酱油适量.土豆一个.豆芽50g

制作过程:

1. 用盐、白胡椒、椒盐、白糖、酱油、酒给鱼肉腌一下、（大概20分钟左右）每隔几分钟要搅拌一下

2. 把豆芽、土豆过热水断生后装盘

3. 最后另起一锅倒油、加几片姜。把带骨的鱼肉下锅翻炒一下、加酒和酱油翻炒一下。再加咸菜，然后倒适量的开水下去，开水开了以后把腌过的鱼片放下去。等水再开了以后稍微煮半分钟以后就可以起锅了。

水煮鱼

材料：

黑鱼、植物油2g、豆牙.金针菇.生姜、料酒、八角、千里香、花椒、干辣椒、胡椒粉、香叶、贵皮

制作过程:

1. 1先把鱼片洗干净，（菜场买鱼会帮你劈鱼片的）把鱼片挑出用盐、料酒，生姜、生粉泡30分钟，60分钟更好。

2. 2，锅里放油小火把香料慢火熬十分钟后加入干辣椒、冷确后把油锅里的香料捞出倒掉，油冷后一会备用。3把豆牙和金针菇煮熟后捞到碗里备用。4忘了要先把鱼骨微炒后熬30分钟的汤。5鱼骨熬好后捞到豆牙一起，剩下的汤把鱼片煮熟（要少量少量放鱼片哦，鱼片放下时脑子生数1到20秒就0k了）把鱼片也和鱼骨和豆牙都放一起。6、把剩下的鱼汤倒进碗里。、7、把刚刚备好的油小火放入花椒，干辣椒炒到一定程度再倒入鱼里！

热心网友回答时间：2023-06-25 10:30

10分钟就好的葱香黑鱼片

用料乌鱼片 350克粉丝 2小把（约100克）小葱 30克生抽 15克（两勺左右）陈醋 10克（一勺多一点）白糖 5克调和油 30克

10分钟就好的葱香黑鱼片的做法

乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。

鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。

这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。

粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。

把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。

鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：

在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。

小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。

另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！

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