热心网友
回答时间：2022-07-10 03:46
首先我们需要知道茄子为什么会变黑，因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它遇到氧气后就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，所以我们在做的时候知道是这个原因，那是因为茄子切开后，新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着，等炒的时候捞出来就不会变黑了。
茄而且这样的茄子看起来非常的恐怖，有人看到茄子的果肉变成了黑色之后，就会疑问这样的茄子是不是意味着已经不能够在做来吃了呢？其实并不是这样的，茄子之所以切开之后变成黑子变黑是因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑。
茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。去茄子皮，不让色素溶解，这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。因为切开的茄子会被氧化，所以会变黑。最好的办法是加入盐水里面。但是有个缺点，在水里面泡久了会有很多水份。
茄子削皮后没了外皮的保护，将其放在空气中，茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应，出现氧化变黑的现象，这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的，说到茄子，今天晚上刚好烧了一盘茄子吃。茄子切过后变黑是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与空气接触后会被氧化变黑，切后放的时间越久会越黑。茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深，甚至发黑。
热心网友
回答时间：2022-07-10 03:46
热心网友
回答时间：2022-07-10 03:47
热心网友
回答时间：2022-07-10 03:47
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
