咸鸭蛋的腌制方法大全

提问网友发布时间：2022-04-20 12:22

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热心网友回答时间：2023-02-08 09:27

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新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒(50度以上)

咸鸭蛋腌制步骤：

1将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份（可用钢丝球轻轻擦洗，鸭蛋壳比较厚，擦去表面物质，更容易腌制出油)

②在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)

3将高度白酒倒入碗里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(一小碗白酒即可，轮流浸泡不浪费)

4将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(在碗里滚上一圈就可以了)

5 将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(确保不透风)

6将包好的鸭蛋装在密闭的保鲜盒里放在阴凉处或冰箱里保存即可。

秘吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间

个人建议20天左右吃最好，不是特别咸，蛋黄也稍微出油了！

如果您还有疑问提出，您不要着急，我看到后会立即回复您的

您还有疑问吗？如果没有的话，能给我一个赞吗！

热心网友回答时间：2023-02-08 11:18

腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。
1.干腌比较快，也更简单，干腌就是将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。

2.水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。若要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。

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