热心网友
回答时间：2022-05-03 11:56
热心网友
回答时间：2022-05-03 13:14
谢邀
一、面粉的选择。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。
冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。
和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
热心网友
回答时间：2022-05-03 14:49
饺子面——细腻劲道不用揉
冷水面团适合水饺皮和蒸饺皮， 这种懒人做法省力但不省时，如果急用还是得揉搓。
这个配比的饺子面含水量较少，但用起来有韧性，不粘手。想要省力主要是靠“醒”，从合面到完成大概两个小时。我觉得两个小时就可以了，但醒的越久面会越软。我一般都是晚上睡觉前合面放冰箱里，早晨起来揉一下，利用调馅的时间松弛，时间配合的正好。
面团的软硬效果根据面粉不同而异，吸水性越好的面粉，温度越低面团就越硬，不过不用担心，最后的成品是韧软不易粘手
用料
中筋面粉 300克
水 150克
盐 2克
饺子面——细腻劲道不用揉的做法
盐的比例按150克面粉放1克盐
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称出150克水，面和水的比例是2:1，先把一半水加入面中搅拌均匀
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把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮
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把面絮揉成团，只要成团就好，不用过多的揉，这个时候面团非常干，不过不用担心。我用的面粉是吸水性比较好的 ，如果是普通的面粉可能会没这么干 。
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盖上盖子，或者保鲜膜或者湿布，反正保湿就对了
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半个小时之后开盖，简单揉几下，不用过多的揉，把干燥的表面揉到里面就行。这个时候面湿润多了，但是还是很粗糙 ，盖上盖子继续醒
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一个半小时之后，打开盖子揉几下 ，面团开始变得细腻湿润且光滑，面就已经和好了 。但这时候的面还是有一定筋性 ，继续盖上盖子 ，大概十五分钟左右，面就会松弛下来 ，松弛越久面越软。 正好利用这段时间来调馅儿
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松弛好饺子面就可以开始包了
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小贴士
面粉加水要分2次，其实以前我都是直接一下倒进去，后来听烹饪大师侯同明讲要分两次，我试过之后也觉得分着加水面醒的更快，效果更好
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