甘薯的主要成分是淀粉。生的淀粉粒的外面包着一层比较坚韧的细胞膜,甘薯生吃,消化道分泌的淀粉酶就不能与淀粉接触起水解作用,胃肠道就无法很好地吸收淀粉,这些淀粉就浪费了。如果将甘薯煮熟或烤熟吃。淀粉外面的细胞膜就受热而破裂。进食后淀粉酶对淀粉可充分起作用,生成麦芽糖,这样有利于吸收,甘薯的味道也甜。
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