南峰豆参是湖南省衡阳市南岳区南峰镇的特产，以其独特的风味和优良的品质而闻名。其制作工艺历史悠久，经过世代传承，形成了一套完整的传统手工制作流程。
首先，选材是制作南峰豆参的第一步。选用的大豆必须是新鲜的，颗粒饱满，颜色均匀，无虫蛀、霉变等现象。大豆在收获后要经过晾晒，使其水分含量适中，以便于后续的加工。
接下来是浸泡。将选好的大豆放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意水温和水质的控制，以保证大豆的口感和营养成分不受损失。
然后是磨浆。将浸泡好的大豆放入石磨中进行磨浆，磨出的豆浆要求细腻、均匀，无大的豆渣。这一步骤对豆浆的品质有着决定性的影响，因此需要经验丰富的师傅操作。
接着是过滤。将磨好的豆浆用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。过滤时要反复进行，确保豆渣完全去除，以保证豆参的口感。
接下来是煮浆。将过滤好的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热，同时不断搅拌，防止豆浆糊底。煮至豆浆温度达到80-90℃，即可关火。
然后是凝固。将煮好的豆浆倒入凝固剂（如石膏水）中，搅拌均匀，使豆浆迅速凝固成豆腐脑。凝固剂的用量要适中，过多过少都会影响豆参的品质。
接着是成型。将凝固好的豆腐脑舀入模具中，用手轻轻压实，使其成为所需的形状。成型时要保持豆腐脑的温度，以便于成型。
最后是烘干。将成型好的豆参放入烘房，用木炭火慢慢烘烤。烘烤过程中要控制好火候，使豆参内外受热均匀，表面不焦，内部熟透。烘烤至豆参表面呈金*，即可出炉。
南峰豆参的制作工艺讲究精细、耐心，每一个环节都要严格把控，才能保证其独特的风味和优良的品质。这种传统的手工制作工艺，使得南峰豆参成为了一道具有地方特色的美食，深受人们的喜爱。
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回答时间：2024-05-08 08:29
