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回答时间：2023-11-04 12:04
饺子，是大家再熟悉不过的面食，也是常见的节庆食品之一，在我国北方大部分地区，人们都有以饺子做主食的饮食习惯。记得还有网友调侃过，北方人初一吃饺子，十五吃饺子，大寒吃饺子，小寒吃饺子，天天都在吃饺子。
薄薄的饺子皮里，裹着各式各样的饺子馅，有素馅，有肉馅，也有荤素搭配馅，可以说满足了人们对不同口味的需求。如今，很多朋友都会选择在家包饺子，自己擀面，自己调馅，做出来的饺子，好吃又卫生。
调好的饺子馅，如果出现发酸的情况，应先找出发酸的原因，再针对不同的原因，采取不同的处理方法，下面就逐一来说说。
1、醋放多导致发酸，加碱中和
如果发现调出来的饺子馅，尝起来比较酸，很有可能是在调味的过程中，醋放多了，或者将醋当做了其它调味品来添加。如果是因为放醋不当导致的发酸，处理方法也很简单，我们只需往饺子馅里加入碱性食材，来中和掉醋带来的酸味即可。
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常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等，可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。此外，还可以添加碱性调料，如少量碱面或小苏打，来中和掉饺子馅中的酸味。
2、放了料酒导致发酸，加碱或葱姜水
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饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
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但是在饺子馅中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒会被锁在饺子皮里出不去。如果将这些加了料酒的饺子馅放入冰箱中冷藏，料酒还会被氧化成乙酸，因此我们在吃这些饺子时，就会觉得饺子馅尝起来发酸。
如果是因为这种情况导致的饺子馅发酸，除了可以通过添加碱性食材来去除酸味外，还可以往馅料中加少许葱姜水，来去除腥味，减轻酸味。
3、饺子馅变质导致发酸
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饺子馅发酸的第三种原因，就是由于馅料变质导致的。调好的饺子馅，如果储存方法不得当，或者储存的时间过长，都会导致饺子馅变质，这样在吃的时候，就会觉得馅料发酸。在这种情况下，唯一的处理方法就是倒垃圾桶里，不然吃了会对人体造成伤害。
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在了解了饺子馅发酸的原因和处理方法后，下面再额外跟大家分享3条有关调饺子馅的小贴士：
1、在调饺子馅时，不需要放醋，如果喜欢吃酸味饺子，可以在煮出锅后，以醋作为蘸料；
2、如果调的是肉馅饺子馅，可以用花椒水或葱姜水给肉类食材去腥，但别用料酒；
3、调好的饺子馅，应该用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏，并尽量在2天内吃完。
结语：
由上可知，在遇到饺子馅发酸的情况下，我们应该先了解发酸的具体原因，然后再采 取相应的补救措施。
如果是因为放醋导致的发酸，可以加碱性蔬菜或调料中和下；如果是因为放料酒导致的发酸，除了可以加碱性食材外，还可以加少量葱姜水减轻酸味；如果是因为变质导致的发酸，则应该尽快倒掉，不可以再继续食用。
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