清蒸石极海鱼的做法

提问网友发布时间：2022-04-21 01:50

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热心网友回答时间：2022-06-17 04:54

蒸海鱼的做法：

1.准备好海鱼一条。

2.鱼洗净去头去尾，放到盘子里。

3.姜切丝、葱白切段。

4.姜丝葱段放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。

5.将腌好的鱼放进锅内。

6.加盖大火蒸15分钟即可。

热心网友回答时间：2022-06-17 04:54

做法
制作食材：海鱼一尾、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.我们如果是在清蒸比较大大一些的鱼，我们在蒸的时候也是可以再延长一些时间的，也是可以在鱼身下架两根筷子，能够使鱼的全身更好的遇热促进快熟，同时在鱼的两边各划几刀，在刀缝处放一些姜片。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

热心网友回答时间：2022-06-17 04:55

用料
海鱼一条
姜五片
葱两条
料酒10g
蒸鱼鼓油适量
清蒸海鱼的做法
将海鱼清理干净，用吸油纸擦干，用细盐在鱼身擦摸，在摸一层料酒，去腥提鲜！在鱼身上下，鱼肚，三个地方放入姜片和葱段，腌制十五分钟
将水烧开放入鱼，蒸至鱼眼突出，大概一斤的海鱼六分钟这样！拿出后，去掉姜片和葱段，再放上新的葱丝，姜丝（注意是“丝”）在烧点热油，倒在鱼身上面的葱丝姜丝上
在盘中，鱼身两边放入蒸鱼鼓油即可！
小贴士
1.用盐和料酒腌制十五分钟，去腥，提鲜
2.鱼身下面一定要用葱段或者筷子，将鱼垫起来，这样是保证鱼在蒸的过程全面受热
3.最后倒入鼓油时，切记不要倒在鱼身上，倒在两边就好

热心网友回答时间：2022-06-17 04:55

鱼肉宰杀好，把内腔的黑膜和鱼血冲刷干净，在鱼两面开花刀，以方便腌制调料更易入味，清蒸更快熟透；

2.下葱姜、料酒、白胡椒粉抹匀，放置一边，腌制15分钟；

3.蒸锅水开后，把鱼放入蒸锅中，大火清蒸8~10分钟，清蒸到点关火，用锅中内热水的余热焖3~5分钟，方可出锅；

4.鱼肉出锅后，把溢出的鱼水和葱姜倒掉、剔除，重新在鱼表面撒上新鲜葱姜丝和小米辣，淋上适量蒸鱼豉油，烧滚热油，进行泼油炸香，方可品尝。

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