热心网友
回答时间：2022-06-17 06:24
含有乳酸、氨基酸、脂肪酸等多种酸类物质，具体可参考下面资料：
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
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回答时间：2022-06-17 06:25
发酵的牛乳里主要含有乳酸
在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
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热心网友
回答时间：2022-06-17 06:25
从理论上来说，酸奶的营养价值要比牛奶更高。原因也很简单，酸奶由牛奶发酵而成，而在这个过程中，“营养”基本上没有损失。但其中添加的一些有益细菌，却可以给人体带来一些好处。
此外，发酵还能把大部分的乳糖转化为乳酸，这样就能大大降低乳糖不耐受的影响。要知道，我国老百姓普遍都存在乳糖不耐受的情况，所以选择酸奶，往往比牛奶会更为合适。
不过爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，酸奶虽好，但市面上存在太多的冒牌酸奶，有些其实是饮料，也经常被各位误以为是酸奶。
其实在平时，也总会有些人向我们抱怨：购买酸奶地时候，经常会遇到酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳之类的词汇，看到实在让人头晕。
那么有没有什么办法可以轻松判断出真酸奶呢？下面就教大家一招——看蛋白质含量。
真正的酸奶，它的蛋白质含量一定高于2.3%，发酵乳的蛋白含量，国标要求更是高于2.9%。而蛋白质含量的高低，也是衡量酸奶档次的标准之一。比如说希腊酸奶，经过了乳清过滤，更为浓稠，原料中鲜奶要用得更多，蛋白质含量可以高达6%。
而像一些酸奶饮料，它们的蛋白质含量往往都在1%以下，其实根本就不是酸奶，最多就只是长得像而已。
另外，还有一些风味酸奶，在超市里十分常见。一般来说，发酵乳只会添加奶和乳酸菌，当增加“风味”二字之后，往往就会加入很多添加剂，比如说糖、果粒和巧克力等等。
而这些成分加入之后，势必会让酸奶的蛋白质含量大大降低，也就基本上不能称之为酸奶了。
所以说，以后买酸奶的时候，不妨先看看营养配料表吧。如果其蛋白质含量低于2.3%，那它就不是真正的酸奶。而如果想要购买更正宗的酸奶，就可以选择蛋白质含量高于2.9%的。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，有些人会觉得：只有酸味的酸奶就是纯正的，而添加了其他成分，味道比较“多样”的酸奶，肯定就是假酸奶，这种认知也是大错特错的。
给大家举个例子，某酸奶中加入了蓝莓果酱，但其蛋白质含量依然超过了2.9%。而它也是一款真酸奶，只是加入了一些蓝莓果酱罢了。
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回答时间：2022-06-17 06:26
发酵的牛乳里主要含有乳酸. 乳酸是牛奶中的糖类物质在乳酸菌的作用下分解而成的,很容易被人体肠道吸收.对人体的营养作用很大
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